、火候的味，都现在了上。

比如，的是醇厚微，猪的温和清淡，羊的鲜丰厚。如果再上适当的调料，比如调味粉和香辛料，就更能激发它们的味。”

伊莉缓了气，继续，“火候也是必要的，火候太大，会变少，火候太小，质不熟，太生太腥。只有在恰到好的火候上，才能达成一个妙的均衡。但这均衡并不是唯一的，烹饪方式的不同，就能有不同的均衡。

比如，惠林顿排制作时，要用酥将排包裹起来，量和都被锁在排中，所以只要三分熟的就能得到味的质；再比如安娜排是煎制而成，就可以据每个人的味调整到五分熟或者七分熟，五分熟的会更丰富一，七分熟的会更郁一。”

“有趣的观。”听完伊莉有理有条的陈述，戈登笑着了，补充，“确实是排里最重要的分之一，但排本的质也非常重要。

当吃到一块好排的时候，我们不止在用上的味在品尝，还在用我们的牙齿、我们的腔在品尝，所以温度和咀嚼的都非常重要。

我个人认为，最好的排，应该有最好的质、能让质充分展现的烹制手法、最恰当的味协调的菜，以及，最重要的，恰到好的温度、柔韧有嚼劲却又不会过的、原原味的鲜。”

主厨说完后就轻轻啜饮了一小红酒，在腔中慢慢回味，而他的切之谈也启发了在座的很多位选手——没启发到的就是开不了窍了，对这没有悟的人，主厨也无能为力了。

“女士们，还有拉姆齐先生。”这时，年轻的领班亚度尼斯推着一辆桌面上放着小冰桶的餐车走了过来，冰桶里一瓶斜着瓶的红酒瓶，他轻声开，“有一位先生送了你们桌一瓶2009年的玛歌，请问要打开吗？”

“嗯？请问是谁送的？”戈登挑了挑眉——2009年的玛歌，价值近20万元，对大多数人来说，这绝不是一笔小钱。哪怕上一挑战赛中，戈登请男队喝的级红酒，也没有奢侈到这地步。

“是那边的先生。”亚度尼斯向相隔不远桌上的一位年轻客人比了比，“他说，如果被问到的话，请让我将这张卡片给这位小。”亚度尼斯看向了伊莉。

“……”主厨和其他女选手也看向了伊莉。

这是真·一掷千金啊！用玛歌来作为搭讪的邀请，实在太舍得下血本了！

哪怕土豪如主厨，都忍不住在心里暗暗惊叹。

其他女选手更是睛都绿了——莉亚实力比她们，她们认了，比赛比她们得主厨青，她们也认了，但现在来吃个饭，还不消停，还要她们一刀！她们不认！

心态比较平和的如迪妮莎，如朱莉——有孩的母亲在这时候比较端得住，而心里剧烈起伏的就是妮了。她觉得自己极了，又充满了魅力，她边的所有人都她，没理由别人搭讪的不是她，而是莉亚啊！想到这里，妮就不平极了！