“我到底..养了个什么怪啊..竟然..连猪都下得去！”

由于厨房没有门，陈冲暂时也想不到更好的办法，只能将所有塑料袋系起来，包括那一小袋椒。

这看上去似乎不像制作麻婆豆腐的工序，其实不然，实际上这一步才是正宗麻婆豆腐与普通麻婆豆腐之间最大的区别！

俗话说‘无不鲜、无鸭不香、无不稠、无肚不白’便是指汤的原理。

毫不夸张的说，光是这清汤，就会占据整麻婆豆腐很大的比重。也是从这一步开始，直接将寻常法和普通餐馆区别开来。

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其次是汤，材料与有所区分，选用猪爪、猪肘、猪肚等容易让汤泛白的原料，材先用，再放冷以大火烧开，依旧是去浮沫，放葱姜料酒，小火慢熬至汤变白。

呲啦。

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所谓汤，也是三类中最低级别的法，用骨、鸭骨、猪骨等材冷煮，去浮沫，再放葱姜料酒用小火慢煮几个小时，非常简单。它的优势在于可以连续补使用，这在普通的餐馆十分常见。

赶查看一下袋，好在今天的猪买了不少，袋里还剩很多。

陈冲知那是黑猫，但让他没想到的是，这家伙居然敢到桌上面，并且趁着自己不注意，叼走了一块..猪？！

这工序叫‘汤’。

当然了，劣势也很明显。连续补自然会导致后续味变淡，达不到第一锅的鲜程度。

“黑猫来历不凡，天知它会不会连椒都吃..”

因此，说用大火或者小火，都不是准确的说法。只要将火候调整至汤面微开，保持翻着碎小的泡即可。

大多数人并不清楚，其实汤只是一统称，它包三大类，、汤、与清汤。

“这可是稍后用来末的，可不能没了。”

陈冲下嘴抱着上嘴了，喃喃，

汤是烹饪中最常用的辅料之一，它的用途很简单，只要是菜时需要加的地方，都可以用汤代替，以此来增加菜肴的味鲜香。

咕噜咕噜..

不过，陈冲今日要准备的，乃是汤中难度最大，级别最的清汤！不仅材料不同，就连制作工艺也相当的繁复。

陈冲苦笑摇，此刻放在锅里煮的脯，便是挑细选的老母。遗憾的是，‘材鉴定术’只能分辨死，对活起不到任何作用，否则的话，他肯定会买一只活取，不用和菜市场的大叔大妈们挤破脑袋争抢宰好的现成母。

好在这块脯的质量还不错，达到了‘7’。

锅里的已经烧开，陈冲拿着勺慢慢将最上面的浮渣与白沫祛除，接着放葱姜料酒，随后改小火慢熬。

“生的？”

（未完待续..）

恰在此时，后顿时响起塑料袋的声音，陈冲猛的转，刚好看见一黑影窜了去。

值得注意的是，熬制清汤时，火候的大小尤为重要！若是火候过大会煮成白汤，而若是火候过小则鲜香味不。

“我tm..”

这汤适用于酱粘稠的菜肴，局限很大。