裴若岁拿着刀，手起刀落，麻利地将猪里脊切片，片不能太厚，不容易炸熟，也不能太薄，会挂不住面糊的，以三厘米左右为最佳。

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片很快切好，加盐、酒、、淀粉和清，拌匀后腌制一段时间。

既然是酒楼，档次就要提一些，也要有的追求，争取打自己的招牌来。

大福嘴角一垮，盯着裴若岁发问：“我不服，我们这的哪里不好了？难你还能来更好的？”

“说实话，味都很好。”她说。

这话说得有些戳人心窝，但却再真实不过。缺乏特的菜品，人们哪里会想要专程跑一趟银钱去吃呢？

裴若岁，“赶明儿我再教你们这个。”

“东家，咱们这酒楼压没人来，厨房也备的材都很少，现在要找新鲜的猪里脊……还真没有。”董禄讪讪地笑。

要是跟外边的小摊小贩比，自然是上许多的，但他们要对标的是庆福酒楼和祥乐酒楼这样的酒楼。

“不新鲜的总有吧？将就着用也行，但肯定会影响。”裴若岁舀了，仔仔细细地把手洗净，拿起了案板上的菜刀。

酱调完后，她拿一支新筷沾了下，抿了，酸酸甜甜，味正好。

“等等！我也尝尝！”大福一直盯着她的每一个动作，这会儿立刻转拿来了筷，也沾了一品尝酱的味。

裴若岁轻挑了下眉，“那我给你一手，新鲜的猪里脊有没有？”

大福拿来的猪里脊还没完全化好，裴若岁便把它简单地在冷中泡了下，小小地解了冻。冻是不能在里解冻的，那样会严重影响。

这边先腌着，裴若岁手下的活儿也没停，加白糖、米醋、白醋和盐，调成酱备用。

大福看着她这动作，脸上不屑的神收敛了几分，瞧这刀工，倒像是有功底在的，不可小觑。

他不信，他和这锅碗瓢盆也混了这么多年了，能还不如这么一个小丫？

大福顿时有些兴，忍不住挥舞起手上的菜刀，“我就说嘛，东家你保放心，我的菜那可是一一的好！”

她这么一说，大福蹭蹭地就跑去把猪里脊拿来给她了。大福倒想要看看，她把自己的菜说得一无是，她又能什么好东西来！

的豆腐，江南一带便是这么个法，会更。”裴若岁细细给他们讲解。

想要脱颖而，就得到人无我有，人有我优。

“但是……”裴若岁声音顿了顿，似是在措辞，“这远远不足以引客，客们不会仅仅因为这么几菜，专门来到我们清安酒楼，你懂我的意思吗？”

“这么厉害？”大福虽然了锦衣卫，但没怎么过任务，更是没去过南方的，古代消息闭，他自然是不知晓的。

说完，她又陆续尝了其他的几菜，无一例外，味都不差，但缺乏特，本没有能抓到客胃的资本。