“哎！东家你放心！”二人答应得快。

大福和大寿都连连，表示明白了。

“要是角度偏小，冲力不够，凝固就会不完全，角度偏大，会容易四溅，让豆浆翻转不完全，可能会现一分凝固的好，一分无法凝固的情况。”裴若岁将不同的情况都一一对他们说明，免得他们日后现了问题，都不知该如何修正。

“岁岁，喝。”江沐之不知什么时候去倒了杯回来，一边递到她手里，一边一个刀飞向了大福。

大福这会儿才意识到自己这话问得就跟没带脑似的，忍不住羞红了脸。

裴若岁抿了两，了嗓，继续说：“当有大量煮熟豆浆的时候，就把豆浆放在木桶或者随便什么容里，然后把石膏粉调成的，以这个角度倒去。”

大福咽了唾沫，猛地对着裴若岁来了个抱拳礼，“多谢东家赐教，大福不胜激！”

裴若岁停顿了下，刚想气，大福就已经急不可耐地问：“什么方式？什么方式？”

大寿为大福这间歇坏掉的脑而发愁，“你没发现东家都说累了吗？你还个不停，不是活该吗？”

“说明白了！”大福搓了搓手掌，俨然一副跃跃试的模样，恨不得现在自己就开始琢磨。

大福被瞪得一懵，摸了摸，忍不住转问大寿：“我招他惹他了吗？”

裴若岁笑了下，也没急着走，而是等到了时间，把包布放在小碗里垫着，用勺把尚未完全凝固的豆腐放去，最后再将包布的四角拎起来，放到案板上。

浆倒去就行。”

本章已阅读完毕(请击下一章继续阅读!)

“要再静置一到两刻钟，再用包布和小碗，将它包起来，行压制。北豆腐也是这样的，你们应当是会的。”裴若岁说完，又了两，说话说得太多，她还真是有些燥了，“我说明白了吗？”

“那之后就可以等着它变成豆腐了吧？”大福又问。

说着，她拿起刚才用过的碗比划着，与盛浆的容大约呈十五至三十五度。

大寿见此，也学着大福的模样谢说：“多谢东家！”

大福恍然大悟，顿时噤声。

“这个角度能够让浆膏沿着木桶顺利直下，冲到底，促使豆浆翻动，与石膏均匀的混合，这样凝固的效果会更好。”

裴若岁哭笑不得，反问了一句：“北豆腐也没有直接放在桶里让它凝固变成豆腐的啊？”

说着，裴若岁新拿了旁边的一个空木桶，把石膏粉溶倒了去。在她的示意下，大福端起铁锅，将的豆浆全倒木桶里。

裴若岁摆了摆手，“你们好好，回打响咱们清安酒楼的名声，可就靠你们俩了。还有，记得有些是不可外传的。”

“当然，咱们酒楼之后要南豆腐，肯定不止这么一，到时候就要换一冲浆方式了。”

放满整个案板后，再用另一块案板压在上面，一刻钟后再打开，里面的豆腐又白又，看着就让人垂涎。