气候材，味之别，北菜巧于用料，注重调味，其中尤以“爆、炒、烧、塌”为北派的特，就如你今天的这两，油爆双脆与九转大就是北菜中的经典菜肴。更于制汤，又因临海，也善于烹制海味八鲜，北菜的地，比南菜更难，只不过，后来某些厨不研厨艺，一味讨巧，这才使得北菜渐渐没落。”

说着顿了顿：“而南菜，因地江南，受地域民俗影响，制作细，风格雅丽，讲究刀工，故此，较北派菜肴更为致，滋味醇和；手法上善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料也多以产为主，注重鲜活，味平和，追求清淡本味，如今太平年月，天重文，江南文人众，人才辈，朝中大半官员都是南边人，多喜南菜，南菜便压过了北菜，为仕宦贵族所推崇，长此以往，北菜渐渐没落。因各地都盛于南菜，北派厨也无人雇佣，许多北派厨不得学烧南菜，用来谋生。”

说到此，叹了气：“师傅虽被归为南派，却并不觉南菜比北菜明多少，反而认为厨艺不该分什么南北派别，各有所长，互相增长才是厨艺之，而不是一方独大，即便师傅如此想，天下人却并非如此，他们下意识把厨分了南北，师傅代表南派，而韩章便是北派。当年韩章跟师傅比拼厨艺的时候，师傅虽知他跟柳海串通一气，在材上动了手脚，若师傅的当日在皇上面前揭穿此事，韩章跟柳海必然获罪而命不保。”

安然气不忿的：“他如此卑鄙，便丢了命也是咎由自取，师傅何必当这个烂好人。”

老爷摇摇：“不是师傅要当烂好人，师傅也不是为了韩章，师傅是为了天下的北派厨，北派已渐渐没落，若这当韩章再获罪，恐天下的北派厨都得改行了，那么北菜就不是没落，而是会渐渐断绝，无论南北都是咱们祖宗的传承，若因师傅而断绝，师傅岂非成了千古罪人。”

安然沉默了，师傅说的是，如果当日师傅揭穿韩章，本来就境不佳的北派怕是要遭受毁灭的打击，长此以往，后世大概再也不知北菜为何了，若真到了那地步，今天别说自己这两北菜中的经典菜肴，怕连这两菜是什么都不知，师傅如此忍辱负重才是真正的一代宗师。

却听大师兄：“师傅您一片好心自忍辱负重，想保住北派，可您忘了，在别人里，师傅却代表着南派，因师傅五年前败给韩章，北派崛起，南派的厨如今正渐渐于当初北派的境地，您保住了北派，难要睁睁看着南派没落不成，而且，韩章此人卑鄙无耻，跟柳海坑瀣一气，祸害南派厨，如今的御膳房已无一个南派御厨，若长此下去，怕以后万岁爷的御膳宴之上再难见到南菜了，师傅，您如此并不能解决本问题，只是让北派跟南派换了个过罢了。”

老爷愣了半晌儿，忽然看向安然：“丫，从你的厨艺师傅就能看，糅合了南北所长，既有北菜调味的到，也有南菜的工细作，师傅倒十分好奇你们那个世界是如何调和南北，以至于共存的？”

安然想了想：“后世的菜系早已分的极细，先开以长江为界，也是南北两系，味上大致是北咸南甜，后又分成，鲁，川，粤，淮扬，四大菜系，之后又发展浙，闽，湘，徽，共称八大菜系，还有一些，诸如清真菜，寺院菜，客家菜，本帮菜，等等，庞杂非常，却各有各的特，各有各的绝活，也各有各的经典名菜，至于烹饪技法，虽有区别，却可以互通有无，在我们那里，一个真正的级大厨，无论南北东西，什么菜系，都需通才成，就如师傅，您老在我们那儿就是真正的级大厨一代宗师。”

安然最后一句话，把老爷跟大师兄都逗乐了，老爷了她的脑袋：“你这丫调，最后还不忘拍师傅的，得了，师傅有自知之明，今天你这两北菜的火候技法，便是师傅手腕未折之前，亲自上灶，也不一定比你的更地，尤其那油爆双脆，师傅以前曾经过，却总是有些老，虽不至于嚼不动，但远没有你今天的如此脆。”