星一般，忙要拉她，忽想起如今她份不同，讪讪的放下手，却仍兴的：“姑娘来了就好，旁的还罢了，只上官小名要的几个菜，却非姑娘不成了。”

安然接过菜单瞧了瞧，不禁暗暗，这位上官姑娘想必是山东人，虽只了四菜，三都是鲁菜，红烧大虾，梨球，糖醋鲤鱼，最后一是什锦豆腐羹。

这却是一淮扬菜，后因文思和尚善制此羹，也叫文思豆腐羹，要求把豆腐切得细如发丝，散于汤中千丝万缕，开始这豆腐羹之所以如此法，是为了更好的收汤里的味，使得吃这豆腐羹的人，能吃到香醇即化的。

后来便成了考验刀工的一菜，这菜想来不是这位上官小的手笔，虽说淮扬菜细雅致，却也清淡，许多北方人都不大适应，从上官小的前几菜就能知，是个喜酸甜味儿重的，如假包换的山东人，怎么会这么一豆腐羹。

正想着，果然听安寿低声：“前这三都是上官小的，最后这豆腐羹却是大姨娘非要加上去的，倒真好意思，也不看看席上季夫人，苏夫人都没菜。”

安然不禁撇了撇嘴，若无安嘉慕示意她为难自己，给大姨娘一百个胆也不敢在这时候，只不过，他以为自己谁，不的小厨不成，这文思豆腐可是当年考级必备的菜肴，练了不知多少回，早已轻车熟路，相比之下倒是红烧大虾更难些。

红烧大虾之所以是鲁菜的经典，自然不是浪得虚名，成菜要到泽红亮，虾鲜，滋味鲜，并不容易。

虾本来就不好味，所以多以清淡的法为主，如白灼或者清炒，再就是剥虾来虾球等等，尤其这红烧大虾，选用的原料是渤海湾的对虾。

郝懿行《海错》一书中曾记载，渤海海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日或腌渍，货之谓对虾。

可见其大，故此更难味，而红烧大虾既要味，还要保持其虾的鲜，更要求泽红亮，这才是最难的地方，老是绝不能放的，放了老就会变得黑黢黢无法，八角这类香气中的更是要不得，放了就毁了这菜。

需要注意的要，一个是必须清洗净，否则会有异味，二是最后浇上去的卤要厚，否则会寡淡无味，再有，便是一个靠字。

调好味用卤靠上五分钟，切记掌握好火候，过了虾则老，失去了本来的鲜，火候不足却又无法味，最后就是卤的颜要红亮，这样收的时候裹住大虾，锅之后方才有红亮诱人的泽。

先上去的便是这红烧大虾，梨球跟糖醋鲤鱼相对容易，错后了一些，什锦豆腐羹对安然来说更是手到擒来，故此放到了最后，再说一羹，早上也不合适。

安然的这红烧大虾一端上去，本来还缠着安嘉慕说话的，上官瑶不禁有些意外：“还说表哥是糊我呢，原来安府真有手艺好的厨。”

逍遥郡王瞥了她一：“我糊你什么，莫说这红烧大虾便是御膳，安兄这府里的厨都的相当地，我瞧着比韩章那老家伙的手艺也不差什么，上回我还想见见这位大厨来着，不想，却赶上她病了，未能如愿。”

逍遥郡王的语气颇有几分遗憾：“今儿安兄可不能让本王再扫兴而归了，叫上来让本王见见，也好当面赏她，这样神乎其技的厨艺可不多见。”

逍遥郡王一句话，安嘉慕还没应，上官瑶也：“倒是好手艺，竟是我吃过最地的，安大哥你快把这厨娘叫上来吧，我也想看看到底是个怎样的人，能如此地的红烧大虾来呢。”