“哦。”李小仙。

李小仙没说话，周立成则抿着嘴说：“制作象的时候，李总你刚才也看到了。主要是燎象时，如有未燎到的，是可以再燎、再刮的。目的只有一个，就是直至燎尽为止！”

周立成反而越说越兴奋，微微抿了抿嘴，似乎想要掩饰自己的模样说：“后面就是炒锅留些许的猪油，让后将冰糖捣碎下锅拌炒，待冰糖溶化，呈金黄时，加二两上汤炒至浅红糖倒锑锅中。待象鼻焅制半小时后，加鸭掌、盐，最终用小火焅到象烂，撤去那京华火，拣去葱节、姜块不用。把象摆在盘中央，鸭掌镶在周围。”

是辽参扣鹅掌，最终也是淋些许鲍在其间，糯的鹅掌和烧味的辽参，味非常赞。

李小仙皱了皱眉，凝眉说：“听上去还是很好的，我想到了一些鲍扣鹅掌、辽参、鲍鱼等等菜肴的法。”

“嘿嘿，有异曲同工之妙。海参扣鹅掌等等菜肴，很多都是脱胎于廷象的制作。”周立成不无得意的冲着李小仙笑着了。

“是的，后面我会用洗净的鸭掌放汤锅中煮至四成熟取晾冷，然后拆去鸭掌的趾骨，和象搭使用。”周立成说完话似乎怕李小仙不理解似的，继续说：“鸭掌是搭，象我会切成筷细的厚片，这里我会注意切象的时候不切断，然后沥分。”

李小仙哦了一声，皱眉问：“然后呢？然后周师傅您打算怎么？”

李小仙了下，嗯了一声，皱着眉并没说话。

，然后还需要移到一旁再继续焖煮。待开降温到20摄氏度左右后，就可以将象鼻用小刀刮去鼻中的和污了。”

李小仙皱了皱眉，似乎觉得哪儿好像不太对，但是一时间又有些说不来，脆了嗯了一声。

周立成指着前的汤桶说：“我打算最终收拾好象后，换清置火上煮到全发发透，然后拆掉脆骨漂凉中冰镇。”

周立成继续说：“后面就是锅置火上，注熟猪油二斤，待油烧至五成时，把象下锅过一油，然后捞起摆小锑锅中加一斤的汤，再用一块火作压盖，加些葱节、姜块、黄酒在旺火上烧沸移至小火上焅。”

周立成继续说：“那个……拆鸭掌骨应注意保持掌的完整。焅制的时候，要不断晃锅，以免糊底。还有炒糖的时候要用小火，汤效果更佳！”

此刻，就听周立成继续说：“最后就是调制些许的、胡椒面放中，用中火将收酽，最后再浇些许烧的熟猪油提。最终起锅，把汤淋在象鼻上，最后几滴香油即成。”

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李小仙忽然想到了自己看过的一菜。

李小仙了然的了嗯声说：“这也只是初步的理对吗？”