盐，这才宰杀公放血。

这么大的公不少血呢，可不好浪费，血汤或是炒，都是不错的小菜。

公的确很，去掉内脏之后，居然都还有四斤。

内脏也不能丢掉，清洗来，炒一盘酸辣杂或是泡脚杂它不香吗？

林放把整只都理好，装蓝吊井里保鲜，便开始腌制泡菜。

他原本是打算晚上这些腌菜的，没想到今天开门营业到现在就只来了一位不是客人的客人。

好在捡了个大漏，就算三年不开张，都绰绰有余。

反正基本上没有客人，齐瑞珠一个人也能忙得过来，林放索起了泡菜。

成品的四川泡菜味酸咸，脆生，泽鲜亮，香味扑鼻。

不是当餐前开胃小菜，还是饭后解酒解腻，又或者当成一特殊调味料炒菜，都是绝佳的选择。

常用来泡菜的蔬果，一般会选用红萝卜、白菜、青菜、姜、豆角、辣椒来腌制。

红萝卜通常选用的是胭脂萝卜，胭脂萝卜有红心、白心两，林放买买到红心的就用白心的代替。

不是红心还是白心，胭脂萝卜都是必要的，它的和心在腌制之后，能沁红素，把坛染红，不光是可以为坛增，看起来赏心悦目，还能增加风味，让泡菜更好吃。

白菜选用白菜帮，青菜选择青菜，姜用仔姜，豆角选用长豆角又称之为豇豆，辣椒选用心状的弹辣椒，这辣椒辣味足，形状好，在川菜中应用最广。

在腌制泡菜的过程中，林放同样用了拳劲。

自从发现拳劲可以加速陈化过程，林放现在已经很习惯这很方便的法。

林放买了三个大泡菜坛，他先腌制了一坛，把各蔬果都放去。

准备等过两天，这坛泡菜腌制完成，再分坛专门腌制一坛弹辣椒，再腌制一坛豇豆。

川菜里提到的泡椒，通常指的都是弹辣椒，这辣椒泡好之后，泽黄绿，形似心，好看，提味，是川菜必不可少的一风味调料。

林放要泡椒杂，这腌制好的辣椒就必不可少。

泡豇豆在川菜里的应用也十分广泛，不是烂豇豆还是锅，都必不可少。

“啪！啪！”腌完泡菜，林放拍了拍手站起，满足的伸了个懒腰。

川菜，少了泡菜怎么能行？

如今了满满一大坛泡菜，林放都觉心里踏实了不少。

“东家！东家！不好了！”齐瑞珠慌慌张张的冲小院，“有人闹事！”

“闹事？”林放失笑一声，“前面带路，我倒是要看看，是谁这么不长！”

嘴上这么说着，林放其实都已经有了猜测，他想着是不是昨天收拾的那一一矮两个自称斧帮的家伙来报复。

“这破店到底怎么回事！人呢？”

“大哥，要不，咱们把这店给砸了吧！居然瞧不起咱们！”

“我看行，砸！”