“可以，上蒸锅。”

“过类似的菜吗？”

孙冠云将栗，莲，百合，香菇等多材切碎再加上调味料酿成素馅，用勺不断搅拌，让各材充分混合，再把煮好的鸽先放鸽腹，接着一勺勺将素馅舀鸽腹。脱骨后的鸽还没有厚，素馅填满后，鸽终于又臌胀了起来。

“对，就是这么，再戳两针。”

“你来。”孙冠云。

没过几分钟，吴琪也到了，看见桌案上的鸭和鸽，走到自己的锅前，先看单，把材都下锅了，才开问：“你今天学什么呢？”

“有。”江建康喊回去。

“八宝栗香鸽。”

被脱骨的鸽就现在了盘内。

江枫诚实地摇。

锅里的鸽还要一会儿，江枫先去炒菜了。

“再搅匀一。”

吴琪手上的动作一顿，地了一气，看了江枫一。

他们这三个特级厨师如果天天在后厨，挤兑得周边的小馆没了生意，大家的关系也不会像现在这般好，一休五，是江卫国琢磨来的规律。

满是羡慕与嫉妒。

孙冠云问。

江枫用自己脱好骨的那只鸽，照着孙冠云刚刚的法，努力还原。

之后便是加料上蒸笼蒸制，小火慢蒸，足足要蒸上一个多小时。

接着让鸽飞，也就是放在漏勺中在沸中反复煮制。沸的过程中要对鸽行穿孔，也就是松针。

就，还行吧。

“你可真是好命。”良久，吴琪还叹息。

“你填得太满了，挖去半勺，不然不等你松针鸽就要爆了。”

“鸽薄，更薄，如果用了厚的在接下来蒸的过程中就会老。”孙冠云解释，“如果不穿孔，鸽就会爆开。”

忙活了近一个小时，孙冠云之前的那只都快锅了。

“江叔，火炒还有吗？”店里已经开始来客人了，季月在外面大喊。

“你先去忙吧，等到要勾芡了我叫你。”孙冠云，江卫国和江卫明也在一旁站着，没有要去帮忙的意思。

江枫：……

“我先给你演示一遍，你尝尝味，然后你用鸽来练习，如果用鸽不行，你就用鸭来练习。”孙冠云，瞥了江卫国一。

“百合少了，再加一。”

孙冠云的确是倾相授了，一都没有藏私，各作料，比，虽没有明说，手上动作却都是实打实的。江枫一次可能不能全记全，但江卫国和江卫明就在旁边看着，有这两位老爷在，方瞒不住。

“那块香菇切得太大了，拿去。”

“呸。”孙冠云本来想骂的，但顾及到要骂的对象是江枫，生生憋回去了。

“香叶多了，拿掉一片，你这只鸽小。”

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“行了行了，别总看我，我又没说不教，等你孙输给了我孙我就教他油底沉糖。”江卫国。 [page]

“八宝栗香鸽是一滋补菜，鸽本就能补肝壮肾、益气补血，很是滋补。素馅能收鸽的油脂，味不会寡淡，所以除了鸽外无需加额外的荤腥。你先看我是怎么的，等下你照着我的法上一遍，试一试。”孙冠云说完便开始动手了。