江枫觉得自己作为一个挂，应该不至于惨到那个地步。

用级清汤成的菜吴琪从小到大吃过不少，但如果真说到级清汤她是一次都没有动手过。毕竟在她的认知范畴里，这级的清汤不是她现阶段能够学习的东西。

汤在锅中煮着，江枫就在边上制作红茸和白茸。猪和红茸，脯白茸，两茸好了汤也差不多到了该扫汤的时候。

那真的是人类能够来的东西吗？

是不像的。

那清如白的清汤是怎么扫来的？

恰巧这些学问江枫基本上都不太懂。

江枫：？

当然，如果到了1万次那也不行，那可能是真的不行。

脚还没迈厨房门，吴琪又转叮嘱了一声：“明天早上还要早起去爬长城，枫枫你记得早睡。”

“枫枫，你是在煮汤吗？”吴琪一家门就闻到了弥漫在空气中的郁的汤味，一边站在玄关脱鞋一边问。

老爷没准可以，但江枫没见他过。

p;江枫没怎么扫过汤，泰丰楼会常备汤不假但常备的只是普通的汤，只需要用红茸白茸扫上一两遍去除大分杂质即可的那和级清汤完全不是一个量级的汤。

但上过实验课的人都知，每个实验都有理论数值，但很少有人能够有机会亲见到别人或者自己把理论数值算来。

江枫仔细打量了一番锅中的清汤。

这次江枫听见了，：“差不多，我想试试能不能吊级清汤。”

不光江枫不懂，吴琪也不太懂，江建康也不懂。可以这么说，泰丰楼90%以上的厨师都不懂。

吴琪放下包走到厨房门，看见江枫还穿着泰丰楼的员工制服正一边小心的调火后，一边用漏勺捞汤表面的沫，瞬间就明白江枫是在扫汤。

待吴琪走后，江枫才反应过来刚才吴琪那番话其实是在安他即使不来也不要难过。

理他都懂，扫汤其实就是利用动中的胶原白的凝固附汤中的杂质，理论上只要扫汤的次数够多，得够细就一定能扫清如白的汤。

哪怕是拿单摆测重力加速度也测不到9.8呢。

捞的末不能扔，用清冲洗一遍后用布包包住压扁扁备用。

有的时候该放弃还得放弃，清汤不行可以换别的，没准清汤没天赋汤就可以了呢。

江枫没听见，也就没回应。

江枫原先找机会帮老爷扫汤的时候就觉得这一步难，主要是控制火候难。

扫汤时的清汤温度不能太，要把清汤稍微放凉之后再开小火。将茸放至锅中呈顺时针慢慢搅动，伴随着锅内的清汤慢慢升温，茸也会慢慢成熟，最后凝结成团漂浮在汤的表面才能捞。

反正江枫一直扫到吴琪回来汤也没一变得清澈透亮的架势。

别说清如白的级清汤，就算是普通的颜呈淡黄能看来是汤的级清汤，泰丰楼也找不除了江卫明以外的第2个人来。

吴琪知级清汤费时费神，也知在这细菜的时候最忌讳旁边有人说话打扰，就准备离开了。

bs

我这锅级清汤看上去真的有那么不像级清汤吗？

吴琪看了一锅里的汤：“级清汤不能求，当年我爸也是跟着我爷爷学了很多年才开始动手，又了好几年才第一锅成品。”

本章已阅读完毕(请击下一章继续阅读!)

厨师是练来的，不会越练越差，只会越练越好。第1次扫汤不行第2次扫汤不行，哪怕第99次和第100次扫汤也不行，第1000次扫汤还不行，只要不放弃总有行的那一天。

经过长达几个小时的断断续续的扫汤，江枫清晰的认识到，他三爷爷可能真的是个神仙。

扫汤前汤要放凉，可汤又不能放得太凉要留有一丝余温。扫汤时汤放在灶上小火慢煮让其慢慢升温，这时的火候该如何掌控，慢慢升温的速度又该如何掌控，什么才是最恰当的温度能够让茸得到充分的利用，这些都是学问。

“枫枫你是在煮汤？”吴琪问。

不懂就要学。