看着——没看好。

江枫捞了茸，盯着捞的茸和锅里的汤。

看上去，又是一次全新的翻车。

搅拌——时间和速率好像不太对。

到了江枫这里，就变成了放去——放错了。

一切又回到了原。

江恒仲所的江氏参羹光是炖煮海参就得上整整一夜，彭长平所的江氏参羹如果一切顺利的话能在6小时内成品。

那是连梦都梦不到的味，如果老爷中的仙草味的白菜真的存在的话，那彭长平所的大概就是仙羹味的参羹了。

不会用形容词，加一个仙字就对了。

江枫在准备最后一次扫汤。

“不回去。”江枫摇摇，他晚上是要扎在永和居吃饭的，下午怎么能回去呢。

熬制最后的，集结了一锅汤所有味的华的羹才是这菜的灵魂。

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注意江枫的举动，彭长平凑近看了看：“扫汤的时候温度低了，这锅重……”

一百分的难度，教学视频只能看来五十分，真人面对面教学能把它放大到两百分。

大佬之所以是大佬，只因为他们不光知所有雷还能完避开雷电。菜之所以是菜，是因为他们即使知很多雷但还是能踩中并且创造全新的雷。

，如何据所作菜品的不同对汤行微调才是重。

江氏参羹是江枫自学厨以来学到的难度最的菜，豆固然难，但江枫之前疯狂刷熟练度练习的时候是一人自嗨，没有请教江卫明。教学视频固然好，终究还是比不上真人面对面教学。

“那你下午帮我搭把手，和我一起准备晚上的晚饭。”彭长平，“既然是假期就放松一，明天你不用过来了在家里好好休息吧。”

当然，江枫觉得会现如此大的时间差，主要原因是江恒仲还活着的时候不知这世上有压锅这神奇的厨。

彭长平刚想说重，突然意识到今天张褚下午就要到了，他等会儿要准备晚餐估计没时间指导江枫。

既然是要把鲜字发挥到极致，每一个微小的细节都变得非常重要，尤其是扫汤。红茸与白茸的量，的位，放汤里的时间，搅拌时的速度，温度，捞起的时机，这些都是要力求到最好的。彭长平的时候看着简单，觉就是放去，看着，搅拌，捞起，一切就结束了。

江氏参羹，除去前面江氏二字的前缀便只有参羹。参不是重，羹才是。

菜谱里江氏参羹里汤的制作方法江枫看过很多遍，江恒仲调制汤的手法和彭长平比起来稍显糙。江恒仲所的汤是将汤和猪汤分开炖煮，中间只有两次简单的扫汤，再将它们混合用一个晚上的时间炖煮海参，靠的是超长的耐心与力。

彭长平则不同，他在第一天教学的时候完整地给江枫展示过一遍江氏参羹的法。彭长平觉得，既然要学习一菜就首先要尝尝这菜。相比于江恒仲的侧重于时间与耐心，彭长平更侧重汤的细度和完成度，在第一天他就和江枫调过因为海参本没有什么味，理不好甚至还会有异味，汤就成为这菜味的唯一来源，汤的完度决定了这菜的上限。 [page]

捞起来——这不是最佳时间。

“这锅你自己理了吧，休息一会儿准备吃午饭。”彭长平，“你下午回去吗？”

菜江枫尝过了，已经不是好吃，味，珍馐这些简单的词汇可以形容的了。

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