咸菜是绝不可以随随便便熟吃的，那样的话，一大缸的咸菜估计没几天就会被我们吃完。我们大分时间都是吃生咸菜，只有过年的时候，母亲才会熟咸菜给我们吃。即使这样的熟的咸菜，母亲也是不会轻易给我们吃的，母亲总是会在年三十的晚上和父亲一大锅这样的熟咸菜，开始的时候，熟咸菜里有泡好的黄豆。后来随着生活条件的渐渐好转，父亲又添了一大缸，这只大缸专门用于过年的时候豆腐，那是自己家里的豆腐，豆香味十足。

无论是咸菜黄豆，还是咸菜豆腐，母亲一年只是在年三十的晚上一次，其他的时间我们依旧吃生咸菜。这样的生活一直持续了许多年，直到我工作以后，母亲烧制的咸菜才发生了翻天覆地的变化。这个时候，我们家几乎很少再吃生咸菜了，咸菜也就恢复成了它本该有的属，咸菜只是偶尔用于人们吃饭时淡淡而已。而原来的许多年，咸菜却是我们漫长冬季的主打菜，我工作以后，母亲在每年冬季来临的时候依旧会腌制一大缸的咸菜，不过，现在我们吃的几乎都是熟咸菜。母亲会换着样着咸菜给我们吃，有米饭锅蒸咸菜、咸菜黄豆、咸菜豆腐，这是我永远也吃不够的母亲的味。

我工作以后，咸菜又有了一只属于咸菜的人间味。母亲会去菜市场买那很小很小的小鲫鱼，然后忙活半天把它们清理净，继而用咸菜烧小鲫鱼，里面放少许的红辣椒。刚刚烧好盛来的咸菜烧小鲫鱼并不怎么好吃，可是等到第二天咸菜烧小鲫鱼冻起来的时候，那真的是一只属于咸菜的人间味。小鱼的汤和咸菜因为冬夜的寒冷而结成冻冻状态，让小鱼和咸菜合二为一有了不一样的味，鱼冻的胶原白和咸菜的亲密组合成就了我们这里家家男女老少最喜吃的一珍馐。

冬日，母亲依旧会腌制咸菜，只是在咸菜坛里象征的腌制很少很少的咸菜，咸菜的味是我们永远挥之不去的记忆。

每到年底家家豆腐的时候，母亲就会请人来家帮忙，整整忙碌一天，来的豆腐母亲会放在豆腐的缸里。里面放上清，隔三两天换一次，如此的储存豆腐的方法，竟然能够一直吃到元宵节而豆腐绝对不会变质。此时的母亲也不再咸菜黄豆而改成咸菜豆腐了。所谓的咸菜豆腐就是锅里放上葱姜油，再放洗净切好的咸菜在锅里翻炒，最后放上和豆腐，如此简单的作，就是那时候我们最好的一下饭菜。

生活在悄然变化着，人们只需通过一咸菜就会知我们的生活越来越好，而家中的大缸也越变越小。父母家里的缸依旧还在，只不过，父亲早就把他们放置在菜园里，用于储浇浇菜，取而代之的是很小的已经不能称之为“缸”的咸菜坛了。

一蒸咸菜，要想再吃到第二盘菜，那简直就是痴心妄想，生活的贫瘠已经让我们习惯了这样的午餐。

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