中华博大，豆腐也有很多个方法可以保存很久，比如成豆、炸成豆腐泡、腌制成豆腐……

趁着时间还早，白悦赶把这些分好的豆腐理了。

白悦小心翼翼地挪开上面的砧板，又揭开上方的纱布，只见豆腐已经成形，方方正正的很大一板。

“再豆尝尝”，又一块豆腐被放到旁边。

白悦又分三块豆腐备用。

前就只剩下四块豆腐了。

白悦把在上面盖上另一个竹盆，把它们送了工作坊里放着。

“再炸油豆腐泡吧，豆腐泡也很耐放。”

“还好上次中了酒曲！”

白悦拿几个竹盆，给这些豆腐们一个个安排去。

“应该可以了”，她用锅铲铲起一豆渣粉，用手一搓，豆渣就散了。

火的度从釜底蔓延而上，豆渣里的分随之蒸发，一块块的豆渣变成了粉状。

“剩下的这些就这两天烧着吃吧！”

霉豆渣，顾名思义是要让豆渣长发霉的，那怎么能少得了发酵的化剂呢。

白悦小时候见过霉豆渣，把这些豆渣烘分后，会团成圆团，但在这两个步之间还有一个至关重要的步骤。

白悦笑：“吃不了很久的，现在天气变了，新鲜豆腐最多放个两天就坏了。”

分太多容易腐烂，这程度刚刚好，她把豆渣粉全倒到竹盆里晾凉。

“那自然是变着法吃咯！”，白悦一边切豆腐，一边自信地回答。

羽的眉拧得的，语气里全是可惜：“那怎么办呢？”

说就。

。

羽又凑过来围观：“好多啊，我们可以吃很久。”

面前，8个表面糙的豆渣球挤在一个大竹盘里，如果顺利的话，几天它们的上层就会长满白的绒，那时候，霉豆渣就成功了。

她准备等三天后再来检查霉豆渣的情况。

白悦从橱柜上拿下块状的酒曲，小心地在其中一个角上使劲，顺利掰下一小块。

“一、二、三……，不错，有8个！”

那就是——放酒曲。

她直接顺手把这一小块块酒曲碾成粉状，混豆渣里，搅拌均匀，这才开始把豆渣团成圆球状。

“先一份豆腐。”

家里有现成的辣椒酱，只要把切成小块的豆腐照霉豆渣的方式发酵，发酵后放辣椒酱里腌制几天，就成了鲜辣味的腐，拌面吃一绝，而且可以放上很久。

此时，豆腐的时间也到了。

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一板豆腐被划“井”字切开，分成大小均匀的9块。