系统真的给孙淼来不少大螃蟹，让她自己挑。螃蟹放在蒸锅里面蒸熟，然后再用专门的蟹八件工，将螃蟹给完整挑?来。蟹黄一盘、蟹一盘，还要求螃蟹可以还原。最要命的是，挑要讲技巧，绝对不能破坏蟹本的纹理。

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掼掼到什么时候，也是一门学问，要有胶质的觉，又不能太过。太过了吃起来过于凑，可能外面都炖烂了、里面还没?数，也不能过于松散，不然在煮的时候就会化开来。到底要到什么程度，说是没?用的，只有长年?累月的经验下，才能达到那至臻的一?。

在汆了之后，汤仍然清澈，且蟹粉的味也浸到狮?里面。

这些都完，还没?有汆狮?的过程。

厨师一就是如此，只有日积月累的训练，没?有任何捷径。当然，厨师行?业也多天才，调味这事情就是看天分的，没?有足够的天分，拥有够不到真正?的端。

掼久了，她的手甚至有些颤抖。

它只能起一个塑形的动?作，不能完全包裹住狮?。要是全裹住，那真成的，狮?上面的“狮髯”全然不见，还叫什么狮?。

丁里面反而玉米淀粉，而后就开始了掼这个过程。掼是为了让馅有粘?，同时将里面的玉米淀粉完全化在馅里。这个过程很难，也很需要力气，手腕、手臂都一直在用力，即便不会到累，孙淼还是觉得手臂在发酸。

馅掼好了，也不是直接就下开始煮的。而是要一层外面的粉。清、玉米淀粉、调和，这层粉还得格外细腻，不能有大颗粒的面粉存在。手指抵着过滤的漏网，和着一块，将粉磨得细细的。

就在这个时候，还要准备葱姜。不加葱姜，而是加浸泡了这些的。就在这个时候，上一步学的手法起了作用，滴适量柠檬，搅拌均匀即可。

而是要准备蟹粉。

，等着待会儿掼的时候加。

一开始的时候，其实很多店家都是将蟹粉放狮?馅里面一块行?搅拌的，但很快大家就发现，这样?来的狮?味会变清、炖了以后蟹粉的味没?那么足，而且锅里的汤也会浑浊。久而久之，蟹粉要在炒制之后，再镶嵌在狮?上。

只有这个时候，系统会允许她停下来休息一会儿，

在掼的同时，要加葱姜、蹄、清、盐等等，值得注意的是，葱姜和盐都不是一次全放去，而是分三次分别加。

孙淼听到系统说的她都在发愣，什么样的情况下，才能不完全包裹住呢。就两个字——手法，还是得练。