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规范菜品需要磨功夫，着急不得。

他所面临的除了菜品之外，还有技术力量的问题。厨房除了李旭、李忠清哥俩技术好一些，其余几个厨师都不行，等四个贴厨就不用提了。

想到这一步，现在的工作是打基础。

关东人家是老谭回到省城接手的第一家饭店，要想在省城站稳脚，打开局面，必须把它好，到省城人都知三台有个叫关东人家的农家院，得到所有餐饮人的认可。

思考完菜品的事，开始思考整个厨房的理。

但厨师很费劲，也没考虑，原因和王刚说的一样，工资太低，没人能来。

凉菜已经定好了上农家手工制品，现在就等后面小厨房完工了。

当被锁定的客开始行重复消费的时候就有了碑，碑有了，生意也就火了。

“行，这事你办，回来我就着手改法，这我项。”老谭笑。

哎，就用现有的吧，技术不行教呗，没别的办法。现在菜品都分到了个人上，不要求别的，只求每个人把自己负责的好就行。

有稳定的品才会吃回客，拉住主，而锁定客。

老谭知速则不达的理，好了打持久战的准备。

“明天我拉完泥沙去打听打听，有几个哥们现在的就是老式锅包，问问他们从哪的，咱们也儿。”王刚说。

这一老谭还是有自知之明，都是厨房的，有些事不用多说。尽量把王刚上摆，不叫他觉着没了位置，或者是不把他放在里。

菜品质量是饭店的，最主要的，越是主要的越不能着急。

“咱俩合作愉快！”

老谭说：“那就行，我把电话号码给你，你直接跟长沙联系，需要啥我拉个单。”

“行呀，现在人们不吃用番茄酱的，吃来吃去又吃回去了。”

老谭把整个厨房工作大在脑里计划好之后，思路又回到菜品上来。所有菜品都得像疙瘩汤一样，程和标准，这样才能保证品质量和上菜速度。

都是给老板打工的，没什么利益之争，理在那明摆着，合则两利分则两伤。俩人只有合在一起，像一个人似的工作才好开展，才能成绩。

面先往后放一放，把菜、凉菜稳定下来之后再着手面。

“行，谭师傅。还有，我发现老式锅包现在卖得火，咱家也呗。”王刚说。

老谭把刚才想好的又在脑袋里过了一遍，觉没啥遗漏的，于是找到王刚和他说自己的规划。王刚认可老谭的规划，俩人把大方向定好之后，说到了从长沙黄的事。

老谭计划先给菜品规范升级、提升质量，同时把一些卖的不好的菜淘汰掉，添加一些有农家风味的土菜。如农家炒菜、地瓜炒、椒炒拆骨，老家豆腐等等。

上小炒黄需要从长沙发货。菜品要想有特，材很关键，只有原产地的才能原原味。从长沙发货的话先和王刚沟通一下，估计问题不大。

另外川湘菜的不够地，需要加，准备把老油和麻辣料制作来，然后把小炒黄和锅菜上去，丰富湘菜品，特。

“老式锅包我没学着，是不是得用土豆粉？”

王刚说：“谭师傅，只要是菜的事你就放手，需要啥跟我吱声，我菜不行，别的，掏蹬儿东西还行，这我项。”

每规范一菜品，把制作的程和标准作来，形成菜谱档案。菜是菜的、面是面的，凉菜是凉菜的。让每个员工熟记自己所负责的程与标准，并熟练作。

“嗯，土豆粉，回来自己涨发，来好吃。好像咱们省城没有，得在吉林发货。”老谭说。

“那就呗，原料这事不用跟徐总说，你看他在工资上抠，在原料上舍得钱。什么原料，在哪他不，就一个原则，把菜好就行。”王刚说。

然后不定期的检查考，让员工形成记忆，养成程作的习惯，达到标准，这样品才会稳定。

这是一项艰任务，任重而远，没三个月不完。

“合作愉快！”

现在是和王刚一起，虽然真正理的是自己，王刚负责外围事务，但什么决定不能把他落下。厨房是他辛辛苦苦打下来的，和老板了这么多年，属于元老级人，论威望自己不如他。

不完也得呀，在餐饮业摸爬打十六年，三十七了。理说这个年龄的厨师大分都自己开饭店了，不开饭店的都是在餐饮业有所建树，成绩斐然。