每个人的敬业程度不一样，理的初级阶段是以作则，不到这很难把好的理模式持下去。

其中有两个主要原因。

企业只有销售是利，其余的全是成本。

饭店老板需要懂得舍得。佛家说舍得舍得，大舍大得，小舍小得，不舍不得。任何一家企业都是人才的竞争，然后是文化的竞争。没有人才哪有制度？没有制度哪有文化？把人才砍掉了，制度也就没了，企业文化上哪整去？

我们不能说王刚的理能力不行，老谭在的时候他既佩服又有着不服。佩服老谭的理能力和敬业神，以及严谨度。他觉着自己的失败在于不那么敬业，不总在厨房待着和不严谨，人情味太，以至于很多人都不怕自己，所以显得混。

一人一个打法，接手人和前任理者在理上并不一样，表面上是着前任留下来的理模式执行，但心里并不理解和认可，着着又回到自己的模式上来，开始着自己的模式理。

但夫妻店理不好也不挣钱，菜品质量上不去一样没客人。不是说老板亲自炒菜、老板娘亲自服务就能赚钱，关注不同，赢利就不同。老板的关注如果在利上，忽略菜品质量，自然不会赚钱。老板的关注在菜品质量和客人满意度上，自然能赚钱。

于是，迟到的迟到，偷吃的偷吃，违反纪律的违反纪律，脱岗串岗的脱岗串岗，反正没人，即使被王刚抓到了多骂两句，也没啥大事，下不了岗，也就这样了。加上王刚

如果所雇用的理人员是个人才，说什么也要留住，这个投资只赚不赔，他能够给企业创造利。很多老板都看不这，尤其是餐饮业，对人才不太重视，觉着找一个有理能力人理一段时间，把饭店扶上正轨，以后就没啥事了。然后把这个理人员辞掉，自己就能理。往往结果事与愿违，用不了多长时间又回到以前混状态。 [page]

理很重要，是门学问，也是个技巧，不是跟人家学两天就学会的，得临现场实际作才行。

当然，别的理也很重要，只理好菜品是不行的。没有行政理，人员就安排不到位；人员理不到位，效率就上不去；标准理不到位，质量就上不去；原材料理不到位，偷摸渗漏的太多，利上不去------

王刚也在执行这些理，他认为老谭已经把员工训练得差不多了，他不员工也能着老谭留下来的程作，到标准。这是他的想法，员工却不这么想。员工想的是老谭不在了，那么老谭制定的那些条条框框、程标准也都作废了，不着执行也行。现在是王刚理，自然就恢复到王刚理的时代。

把菜品理好，销售去饭店才能赚钱。

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什么都不要急于求成，急功近利是理大忌。

所有的规章制度、工作程与标准，菜品程与标准都是老谭制定的，他制定的自然知咋执行，咋执行才能到位。并且老谭时刻不离开厨房，现场理，检查到位，奖罚分明，员工既怕他又恨他，大分尊敬他，所以他在的时候什么都执行到位，菜品质量稳定，菜速度快，客诉低，生意稳步上涨。

小饭店如此，大饭店更是如此。

小饭店好些，比如夫妻店，自己是老板，不用谁谁。

现在老谭把程好了，什么都有了标准，自己只要着执行就行了，不会有啥大事。这是他的想法，可现实情况不这样。

饭店大了，没有自己的文化，自然没有竞争能力，被淘汰也是正常的。

菜品理永远是厨房理的第一位，其他理都是为菜品服务的。

理上就包括菜品理、行政理、人员理、程理、品理、设备设施理等等很多方面，那个地方理不到位都不行。