不要和客人斤斤计较，一定要让客人吃饱喝足到吧台结账的时候有占便宜的觉。本来人家吃完了，一切觉都好，唯独在最后结账的时候因为几块钱整的不愉快，这属于不会生意。这情况和“搬座金山没人说好”是一个理——受累不讨好。

老谭吃完饭到家，林燕还没回来，有些担心，又打了个电话，林燕说还得一个小时，叫老谭先睡不用等她，单位有车送她回来。

饭店和朋友一样，实打实的去，诚信经营，货真价实，情服务，把客人当成家人，客人来了和到家一样，享受家一样的待遇，就愿意来，生意自然会好。

凉菜一个师傅带个小弟就行，菜不要多，十二足矣。每天预计销售额为一千块钱。

老谭没睡，坐在书桌前想艳华饭店的事。

厨房加上洗碗的、摘菜的一共十四人，前台经理、吧台、服务员、传菜员、保洁员加在一起十五人，员工工资在七万以内，最低营业额每月十八万，整利率是百分之五十，可以赚两万块钱。

菜二十足矣，两个师傅带两个砧板，菜少，不需要打荷的，一个零活大。

别的不说，关东人家就是现成例，现在他家饭菜啥样不用说大伙都知，和小饭店没啥区别，但每天客人也不少，都知难吃还去，不就是人家装修有特、引人吗？”

让去的是钱，回来的才是利跟忠实的客群。

老谭想了一会儿，觉有困，看看快十了，林燕还没回来，先上床睡了。

老冯分析的很对，在三台关东人家的装修确实有特，很多人都是奔着环境去的，这一毋庸置疑。不但如此，有些农家院的老板，装修之前都到关东人家去参观学习，借鉴一下人家的装修风格。

现在没见到房，不知格局啥样，厨房的设计只能是个大概。他准备把凉菜和面设计成明档，客人一来就能看到。尤其是饺，必须放在显儿位置，客人透过明档玻璃可以直接看到如何包，如何煮，如何蒸，一切作有可视，能够给客人卫生、安全、放心的就餐验。

老谭说了自己的看法：“这样，明天把装修的叫来到现场看一下，然后让他们给两个效果图，一个现代的一个中式的，你们看一看，哪个好装哪个。估计效果图得年后来，但不耽误事，可以先装厨房，上下，安装电。”

在明档设计两个大锅炖菜，由厨师提前炖好，零活大负责卖。

艳华没发表自己的看法，心里认可老冯说的。

老冯说：“谭老弟，这个你专业，你直接主。怎么说呢，你没回来之前我和老邓沟通过，我俩的意见只是作为参考，啥还得你主。老邓上班，我这边也不能总在饭店，燕和艳华虽然是老板，但也不是太懂，啥都得靠你。”

“这些事我们都商量完了，你的就行。咋说呢，要是没你她俩也不起来，你帮得帮，不帮也得帮，就算赖上你了。”

三个月控制在两万，不要过。开业期间需要打折、赠送、请客、打理关系，先不能把目光盯在钱上，留住客人是本。

现在省城每个人的平均效率为四百块钱，北京是五百，上海是六百四，全国平均是四百八，相对来说南方比北方。

菜预计销售额两千五。

这样厨房每天是五千块钱，前台每天一千块钱的酒销售，属于盈利状态。

老冯的观得到老邓的认可，两个男人的看法一致。

老冯说完端起酒杯和老谭喝了酒，老谭放下酒杯说：“冯哥客气了，别的不行，饭店还可以，这你放心。”

“饭店就给你了，我们既然信任你就不带多说话的，你说咋整就咋整。别看我没开过饭店，但知老板咋当，跟艳华和燕早就说了，你饭店，别人不能啥话都说，谁都想说两句那不了。”

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饺品不用太多，六就行，多了整不好倒砸牌，切忌贪多嚼不烂。王红现在调馅、和面、蒸煎煮都行，当面老大没病。再上三个饺工，一个蒸煎煮，饺间五个人正好。

“我和老邓负责钱，开业之后负责往店里领客人，不多说话。燕和艳华一个负责收钱，一个负责后勤，忙的时候可以帮忙，但不能上去理。别你刚安排完工作她俩觉着不对上去说一通，那样不行，员工该不知听谁的了，早晚得黄。”

老邓说：“辛苦老谭了。”

初步一天六千块钱营业额计算，饺卖一千五不成问题，每个人的工作效率为五百块钱，在省城属于理想状态。