王红通过在甘旗卡半年的锻炼，已经是合格的面老大。老谭把饺馅的方早就给了她，她也一直用心的在研究。在某程度讲老谭是她师父，只不过老谭一直不收徒弟。

俗话说功夫不负有心人，经过王红的不断研究改，饺确实好吃，不次于福记和洪记，隐约有超越的趋势。每次尝饺大伙都赞不绝，尤其是艳华，有要拜师的念。

这一叫老谭刮目相看，对她说：“，我佩服你这个劲儿。”

他说：“还不行，觉差啥。”

华清提了个建议，说小土豆吃油率不，换成黄麻土豆效果能好些。于是把小土豆换成黄麻行试，效果确实比之前好，但还是不够。

俗话说饺就酒，越喝越有。饺虽然是主，也当半拉儿菜用，人们饭店吃饺，大分情况是两盘饺一盘菜，再来个小拌菜就可以了。凉菜不能整的太多，饺大分是馅的，人们吃饺就想吃小菜，所以小菜多没病，正合适。

老谭把饺从六压缩到五，分别是三鲜，酸菜猪，芹菜，猪青椒，萝卜粉丝素。四是煮饺，后一是蒸饺。

郁闷之下老谭又去尝了小胡同炒，王红也跟去了。

看到这个菜的人都有一觉——恨不得上吃一才过瘾。

如果把这用小胡同炒的法，加上小土豆同时焖，味一定好。想到到，给吴主任打电话叫他给两只过来。

饺大小为二十八克，比传统饺多三克。饺十三克，饺馅十五克，每盘饺十八个，一个正常人绝对能吃饱。售价在十八到二十五之间，老百姓都能接受。

说者无心听者有意，老谭前一亮，心说自己咋没想到呢。

老谭也承认自己的比小胡同炒好，但是还达不到吃上一就想吃第二的程度，只有达到这程度才能叫特，要不然只是好吃而已。

八主凉菜以拌菜为主，只有一熏味——猪蹄。没上太多熏酱菜，贪多嚼不烂，好东西有一个就够。凉菜主要是合菜和饺。

选一砂锅，直接上火炝锅，下块煸炒，待块收后落料酒、酱油、十三香、少许蚝油、糖，加老汤、两个川椒、洗好的香菇和切好的黄麻土豆块，盖上砂锅盖中火焖十分钟。

凉菜八，小菜八个。

不用别人说，老谭自己都觉这菜一定火。

次，觉味很好。吃的时候想起甘旗卡当地人养的一草原红公来，这的特是成长期短，冠大，质细，有笨，熟得快，滋味足。

这两天省城有名的饺馆她都挨个的尝了个遍，尤其是福记和洪记，去了不下三次，回来后开始反复研究试制。

在这里我们介绍一下凉菜师傅，姓方，叫方建军，四十岁。人比较老实，不说话，离婚了，有个女在老家上中，爷爷照顾。

王红无意的说：“我在家炖喜加鲜香菇，乐意吃那个味儿，尤其是把汤味都炖去，吃香菇赶吃了。”

王红第一次吃小胡同炒，吃完之后说：“老谭，我觉你的比这个好吃。”

回去之后行第三次试制。

饺馆，饺是重戏，必须特。

王红有韧劲儿，啥事除非不，就明明白白的，并且还得比别人厉害才行。

手艺中规中矩，在甘旗卡的时候合作的好，觉着老谭不错，这回再次合作。

拌菜致，小菜可，猪蹄桌桌有。

老谭把八个小菜设计成客人自选模式，都提前好装盘，放在展档冰柜里，客人喜哪个拿哪个，既方便了客人，又提升了上菜速度。

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这是老谭对凉菜的要求。

“你就拿我当男的，以后别叫我，叫哥。”

吴主任二话没说用长途客车给送过来五只，并且都是活的。

掀开砂锅盖，香气扑鼻。块金黄灿灿，香菇黑亮饱满，土豆块黄中带沙，上面带着诱人的油，汤仅留锅底，滋滋作响，诱人。

当家菜就这样诞生了！

“你托生错了，要是托生个男的就没我啥事了。”老谭笑。

当然，这菜和鱼一样，也是限量的。

第一次试制不太成功，有些油大，没上去。李万山、老冯、华清他们尝了说很好，但是老谭觉不行，没达到想要的效果。 [page]

王红笑了，说：“不能给你丢脸呀。”