不为别的，只为活个明白。

知了“后山一绝”的前世今生后，老谭投名师访益友，吃了十多家本地菜馆，总结一个法。

绝在哪？

大至简，返璞归真。

他的法是复原，返璞归真。

“后山一绝”应该是这么吃的。

很多来饺馆的本地客人都说“后山一绝”的地，吃了觉，原原味。

人活一世草木一秋，与其浑浑噩噩随波逐，不如脆脆奋而前行。

第三个关键是炒。家常炒法，打好的里多加葱，放少许盐带咸淡，锅里炒，别怕炒散，一定要小火炒香了，闻着就想吃才行。

没有付就没有收获。浅显的理我们都懂，但到的没几个，不是不到，是不能持。

烙好的油饼一层层的揭开，吃的时候上面铺上土豆丝，再夹几块炒卷起来吃，这样才有觉，才有味。

有些菜造型有了，观赏度上去了，却失去了原来的味。

第一，土豆丝要炒到火候，像家里炒的一样，不能焯，直接生炒，最好用豆油，大儿葱，炒来的土豆丝中带脆，香气郁，表面上滋滋油泡儿，这样才行。

他三菜。

老谭，因为才有今天。

他对菜品的研究益求，甚至到了痴迷的程度。如果不这样，饺馆的菜和饺也不会受到好评，开一家火一家。

后来经过厨师改良，成了“后山一绝”。

当然，这菜很麻烦，首先需要面合。油饼现烙的好吃，提前烙好的吃不脆劲儿来。

好这菜有三个关键。

在研究“后山一绝”的时候，他碰到了一位本地厨师，这位师傅像他讲述了“后山一绝”来历。

神农尝百草，茶在草木中。

烙好的油饼表酥脆，里面层层叠叠，犹如饼，香，不吃菜都能吃一张。要是撕开一层层的，加上炒好的土豆丝或者豆芽，再不是酸菜粉条，那味就别提了，味的很。

确切的说除了对过去苦日的记忆之外，还有儿时对妈妈味的留恋。

第二个关键是烙油饼。烙油饼在东北叫“打饼”，我们经常听女人说：“今天饭菜省事，炒个菜，打两张饼，再放个汤，够他们爷几个吃的。”打两张饼就是烙两张油饼。

以古为鉴，始知人需磨砺；以今及古，始知沧海桑田。

任何一传下来的普通，都承载了老百姓的记忆和情。虽然只是一普通的家常菜，对生活在这片土地的人们来说却是一生的回味与眷恋。

油饼放在盘底，上面盖上土豆丝，被盖住的分回，吃起来踏踏的，没了。摊成饼看着好看，但吃起来不方便。如果摊的好还行，要是摊的不好，为了追求颜形状难免浸油，到时候啥都没了。

为了烙好饼，还不耽误包饺，老谭买了一台饼铛。

说白了，到现在“后山一绝”赚的利还不够买饼铛的钱，但这个投资值，它所产生的无形利与价值远远超了它的本。

饼面冷和，不能太。和好的面擀成大张，上面抹好豆油，然后卷起，揪成剂，压扁，擀成饼。烙的时候锅里不能有油，两面烙，等鼓大包的时候熟了拿。然后锅中下油烧，把烙熟的饼锅烙成两面金黄拿，这就成了。

这本来是主副搭的俩菜一主，厨师为了追求造型观有卖相，把三菜合一变成了一菜。

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这三个关键掌握住了，这菜就成功了。上桌的时候一盘炒土豆丝，一小盘炒，几张金黄酥脆的油饼。把油饼撕开，夹上土豆丝和香的炒，吃去吧，越吃越想吃，香着嘞。

武川位于呼市北，县辖三镇六乡，经济不算发达。 [page]

客人这菜的时候，面要拿一个人烙饼，难免耽误包饺。

过去贫困年代，老百姓日苦，家里来了客人没啥好吃的招待，炒个土豆丝，炒盘，再烙两张油饼，算是好待客菜了。久而久之这三样就传下来，成了顺溜，“家里来客怎么办，土豆烙饼炒。”

把烙好的油饼切成大小均匀的三角块，呈放状码在盘边，炒好的土豆丝放在盘中央，压盖油饼一分，让油饼尖尖的一角来。然后把摊成饼盖在土豆丝上面。看上去很观，赏心悦目。

人这一辈需要敬业。不敬业就不能专业，不专业就成不了专家。只有专家才能专心，到第一。要不然咋说行行状元呢。