等凉菜就更快了。

当然，其中有着利空间，但很少有老板舍得。

这速度叫老谭有咋，他觉着自己家就够快了，没成想人家更快。

“和咱家周五、周六差不多少。”

面就不说了，整个蒸车全是一碗碗蒸好的米饭，更快。

阿巧不行，饺馆，大分是聚会喝酒的，并且有些人和单位偏赶在周一订餐，所以休息不了。

过来一个四十岁左右的服务员，把一张菜单给了周晓梅，然后开始收拾台面。

“到他家吃的是气氛、回忆，还有上菜快，不耽误事，最主要是便宜。”老谭说。

周晓梅看了一下菜单，然后递给老谭。

只见凉菜师傅拿着菜单，看着菜名打开冰柜，里面是一盘盘制作好的成品，拿来直接走菜，一不耽误。

说实在的，这是老谭最大收获。

周一全员休息的好是员工能彻底放松，毫无顾忌的玩上一天。尤其是对象的、夫妻在一个店工作的，可以充分享受一下同时休息的快乐时光，那可是饭店人梦寐以求的。

不像单店，除了老板就是员工，工资压力不大。现在是公司，除了一线员工还养着三十来号办公室人员呢，何况这些人大分是工资，都得从纯利里面拿。

但阿巧现在还达不到。

不但周一休息达不到，就连四天休息都困难。

“也行，新颖的。老年人的回忆，中年人的记忆，年轻人的向往，他家现的淋漓尽致。也有生命力------他家厨房整的好，没打荷的，咱家要是能把打荷的取消就敢四天休息，我回去研究研究。”

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厨房不大，三十平。

他俩在大厅角落挤了个座位，台面都没收拾，没办法，只能先坐下，不坐下就被人抢跑了。

两个厨师，一个凉菜，一个面，两个砧板，没有打荷的。所有菜都是提前备好的半成品，一份份摆在厨师后面的作台上。

“尝尝味啥样。”周晓梅拿着筷开始夹菜。

这家餐厅不大，两层楼，二百平左右。装修的有特，很怀旧，像六十年代的饭店，来后有穿越的觉。

回到呼市后老谭听说有家中餐厅到了周一休息，引起了他的好奇心，叫上周晓梅就过来了。

他和艳华曾研究过员工四天休息的事，觉着有难。一个月休四天的话，前台、后厨至少各增加一名员才能排开，要不然休不完。增加俩人就得增加两份开资，少说七千元，这还不算吃住费用，压力确实有大。

“准备工作得好，能不快吗。”老谭说。

他俩到的时候下午一多，楼上楼下客人全满，并且还有等位的，火爆程度相对于阿巧来说有过之而无不及。

服务员往厨房送菜单的时候，老谭跟着到了传菜，从这里能看到整个厨房的工作情况。

开饭店和过日一样，都得打细算。

“今天周三，咱家不到这样。”

“这味照咱家差远了。”周晓梅说。

说实话，味一般，勉算中档平。

“他家上菜真快。”周晓梅说。

在人员工资和福利待遇上，阿巧已经很了。照正常饭店来说，人员工资不能超过营业额的百分之二十，超了等于不赚钱。

要不然徐咋提醒上半年没赚啥钱呢。

菜单很简单，十二菜，六凉菜，一主。酒也在上面，加一起六。

“但这绝对吃不住人。”周晓梅说。

老谭了两个菜，一瓶酒，两碗米饭。

老谭看了一会儿便折转回来，刚坐下没一会儿，菜、饭、酒全上来了。

“这吃饭和打仗似的。”周晓梅一边汗一边说。

在省城的时候老谭亲自去面馆考察过一趟。考察之后得的结论是面馆和阿巧不同，人家只卖面条和拌菜，吃的人大分是附近老百姓和周围民工，还有租车司机。都不喝酒，既吃即走，也没有提前订餐的，周一休息不耽误主。

“人家这才叫生意呢。”老谭叹。

厨师炒，砧板打荷，菜速度非常快，几乎是菜单刚下来，两分钟不到第一个菜就去了。

阿巧已经超了，是百分之二十二，所以纯利不多，要是再增加开资就更少了。 [page]