没成想这醋的鱼异常鲜，芳香郁，病膏肓的小叔胃大开，吃了整整一条。嫂一看这好呀，能吃东西就有救了，之后便每天一条，一个月后小叔的病竟然好了。

本章已阅读完毕(请击下一章继续阅读!)

“西湖醋鱼是杭帮菜的传统菜，始创于北宋年间。这菜还有个典故，说的是叔嫂情，估计你们都知，我就不说了。”老谭说。

其他师傅也都。

浇完芡鱼上撒姜米，记住是姜米不是姜末，姜米是切的，姜末是剁的，激发来的味不一样。”

南菜北，北菜南烹，这样才能发展步，要不然我也不费劲力把饺馆往咱们苏州开，对不？”

他总结：“松鼠鱼嘛，形似松鼠，活灵活现，造型观，没吃先夺人球，在卖相上确实胜过西湖醋鱼。

“老大，双鱼合璧吧。”古毅儿在老谭转走之际，端着只剩下儿的空盘大声说。

现在社会讲和谐，菜品讲合，不是趋势而是必然。

老谭说：“说有个小叔病了，躺在床上啥也吃不下，日渐消瘦。嫂着急呀，为啥着急？小叔打小父母双亡，是嫂带大的，老嫂比母，能不着急吗？

“说说，说说老大，我们不知。”有人说。

但要是讲鱼的鲜度，鲜味西湖醋鱼胜之。

菜要想好吃简单，勤学、苦练、三分天外加七分功夫，求其内而不求其表，求其味儿不求其形。功夫到了形自然就有了，可以任意为之。”

古毅儿上递过来一瓶，这举动把大家逗笑了。

老谭讲完了西湖醋鱼接着讲松鼠鱼，讲松鼠鱼的时候着重讲了刀工和炸制，这两个步骤是关键。

“耶！”小伙兴奋地挥了下拳，险些把手里的盘扔了。

厨菜，不可拘泥。

大伙儿称是。

一条鱼两个法，两味，代表了两个不同的菜系，两个不同地方的饮文化，各有千秋各胜其场，不能简单地说哪个好哪个不好，能传承下来的菜一定有其独到之，不是我们可以妄加评论的。

另外西湖醋鱼分扇，扇不改刀，扇要在脊骨里侧划刀，这样两扇鱼能同时成熟。还有，调的时候一定要先糖后放醋，以镇江香醋为佳，香味郁，颜枣红。

菜卖得好与坏不取决于什么造型，最终还是味。菜不求其他，只求好吃而已。

打那以后这法就传下来，鱼是西湖里的，就叫了西湖醋鱼。”

“噢，这回事呀——”一次听到这典故的都禁不住，恍然大悟。

老谭回过赞许的看了他一，说：“好，和你们老大商量，我认为行。”

“西湖醋鱼必须是活鱼，活鱼鲜，的时候是浸熟，不是煮熟。浸和煮不一样，浸的时候如果膛温够，三分钟即可关火。

老谭最后对额尔敦说：“至于到底卖西湖醋鱼还是松鼠鱼，这个和总厨你们自己定，我不参与。但有一条，不卖哪个都先把基本功练好，鱼我也了，你们也都尝了，就着这个标准来吧。”

额尔敦郑重的了，说：“是，知了。”

见小叔啥也吃不下，这天嫂到西湖边买了条刚打上来的活鱼，拿到家没红烧没家炖，省思小叔没胃，就用加老陈醋煮熟了。

“记着，西湖醋鱼是个法，而不是单指的鱼，松鼠鱼也这样。