又是一片掌声。

在饺工比赛的时候凉菜师傅的制作就已经在厨房开始了，饺工比赛一结束，凉菜师傅的第一规定菜品的制作已全完成，被传菜生端到了展台上。

全场最兴的当属雅茹，那是她亲手调教来的员工，虽没像赵那样收为徒弟，但也师傅师傅的叫着，能不兴吗。

在阿巧，用两尖擀面杖一次擀俩的属于刚门的菜鸟，擀四个的属于青铜，擀六个的等于黄金，擀八个是王者。像王红、孟梦、雅茹、吴她们一次擀十到十二个的就属于天板了。

接下来是条下剂。五个人的作步骤、动作姿势完全一样，都是先把醒好的面团从中间掏个，然后两手攥成大圆环，再从一断开，放在面板上搓成均匀细的长条。

所以说一盘饺要想好吃，必须、馅、火候全都掌握好。

最后经过张的包制一关，最终取胜的是东主苏州代表队选手。

这菜五个选手几乎是势均力敌，不分胜负。最后由大众评审团给意见，省城队选手以一分优势暂时领先。

这菜在呼市卖的比省城都火，其次是北京，在苏州经过老谭的改，将豆腐换成了本地人吃的丝，卖的也很火爆。在长沙也很受喜，呈逐渐上升趋势。

在这个环节五个人拉开了少许距离，有三十秒的差距。

李适时应景的讲解让评委们很满意，尤其十位老顾客评委，听的很神也很仔细。

这就和东北名菜“锅包”一样，说难吧，拿个厨师都会，吃着也是酸甜，也行。说简单吧好的人真没几个，能够叫绝的屈指可数。

一手四个两手八个，圆圆的剂飞去，如大片的雪，飘飘洒洒。

规定菜品是阿巧的传统凉菜“炝拌豆腐”。这菜在东北是一家喻晓的菜，家妇女都会。就因为家喻晓，谁都会，大小饭店都有，所以好的、叫人叫绝的真没几个。

所用的调料也极为简单，用鲜和一品鲜一比一的比例调和，加少许麻油拌好即可，不要加味、味粉之类的，以免。

一下，两下，三下、四下、五下。

究三分。就是面，面要是和的不是就是的，擀的也不行，包的饺也不好吃，不是粘牙就是白生。

场面有不像比赛，更像表演。

下完剂开始擀，这是最观赏的。

只见五位选手先是双手压剂，把压完的剂四个一沓的摞起。然后用双手的手掌压着两尖的额面杖，两只手各掐四个摞在一起的剂开始擀。

现在五位选手作的是饺的第一步——和面。和面讲究面适中，适度，到时候，醒到程度。和完面要手光、盆光、面光，也就是常说的三光。”

“炝拌豆腐”不是阿巧首创，但绝对是阿巧发扬广大的。

接下来是凉菜比赛。

接下来左手掐着面条一端，右手快速的揪剂，一下两个。五个人一起来，剂像大个儿的雨纷纷落下，场面颇为壮观，引得评委和观看比赛的员工纷纷鼓掌叫好。

——

这菜的关键是对豆腐的理和与葱丝的搭上，豆腐焯过后不要急于投凉，保持度最好。所搭的葱丝不能太少，必须放在豆腐表面和红椒丝一起浇油才行。

五位选手从和面到面再到醒面一气呵成，不分前后。

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