“至清则无鱼。”老谭先来了句没没脑的，然后说：“他家的卫生无可挑剔，这也是有客人的一个原因。通过昨天吃饭觉他家的服务也不错，有大店的样儿。”

老谭又摇了摇，之后走菜厨房。

反正菜是制作去了，没耽误卖。

“多酒店都犯这病，尤其档的。”老谭说：“另外吃饭的客人也装，觉着在档酒店就餐请客挑病不好，掉份儿，也就造成了厨房觉着自己的品好的假象。”

饺档的情况和凉菜档大一样，各和好的饺馅大都是大半保鲜盒，规规矩矩整整齐齐的码放在保鲜柜里。

看着好没浪费，其实是图省事备货备多了。在冰箱里保存一晚上的饺馅是没坏掉，但新鲜度绝对没了，吃不啥特来。

“嗯------他家和咱家的菜品两回事，咱家是东北菜，追求的是老味原原味，可以土得掉渣，但不能没有滋味。他家的是酒店菜，在餐和品上都有讲究，首先给人的是视觉冲击，然后是拍照炫耀，接下来才是吃，品味。”

“总的来说好，卫生合格，收市的也标准，包房都到了消防通风。尤其是卫生间，标准都达到五星级了。”王淑兰说。

“主要是真不咋好吃。”

老谭要看的是冰箱内，看原料积存多少，借以推测营业状况和厨房的准备工作如何——剩多了说明当日卖的不好，厨师长没好品控。

但这工作习惯却又是大多数厨房所存在的，原因很简单，说白了就是懒，有理由且正大光明的懒——不啥时候我厨房保证有充足的原料供应，只要不坏就行。

这样老板也说不啥，并且还会因为准备工作的充分，卫生、包括品卫生得到位而行表扬，。

腊区的一样，不同的是这里大多数是形成刀工的半成品，浪费少些。

这是一恶循环。当天的原料不能在最新鲜的时候卖去，而是在第二天或者是第三天销售，绝对降低菜品质量，影响效果。

“但我觉着他家的菜除了致观外没啥特，觉还没咱家的好吃呢。”

“呵呵，应该说是不咋好吃，但又不好意思挑病，怕被人笑话，也就将就着了，多下次不来了对不？”

“所以客人减少生意下也找不到真正原因，还觉着好呢。”王淑兰说。

但这都是表面现象，药局检查的话肯定合格。

老谭站在厨房中央环顾四周，在满是标准的设备设施及使用工和一的工作环境的震撼下，用调侃的语气自言自语：这厨房整的赶前厅了，净卫生五常到位，只可惜全是表面文章面工程，给老板看的。

“差不多。”老谭说：“主要还是骄兵必败。”

菜厨房和凉菜与饺档几乎一样，原料积压过多。这就意味着今天午市所销售的菜品大分是昨天剩下的原料制作的，而今天厨房的新原料将成为明天菜品所需的。

他从厨房来来到大厅，正好王淑兰从楼上下来，俩人在前台的待客区坐下。

“是这回事。”

老谭不由的摇了摇，来到了饺档。

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说实话菜厨房的卫生不次于凉菜档和饺档，地面净净没有杂油污，使用工和设备都纤尘不染的摆放有序，到了有名有姓有家。