笃”是小火慢炖，而“鲜”则是指各鲜，、蹄膀、小排，都算在内。

不过，每家腌笃鲜的方法不同，最后的成品以及味也各不一样，莫文远是跟师父学的，他倒是从未听师父讲过“正宗腌笃鲜”诸如此类的说法，但他却保证，自己的腌笃鲜，味很好。

他的厨房俨然一块独立的，的天地，所有的材都可以找到，腌笃鲜滋味很，材却不稀有，兴致来了，想要菜了，就能找到材。

“笋、排骨、火、百叶……”莫文远一边清一边盘算，这菜，其实用的笋更好些，现在天寒地冻的，没有地方给他找笋，只能用笋来代替。

笋也有笋的好，放在汤中可以称为最好的汤的载，唯一的问题就是要牺牲一小分鲜的。

等等……

莫文远福至心灵，在角落里扒拉了一阵，翻箱倒柜了一坛，打开之后生生的笋呈现在他面前。

腌制的笋与空气隔绝，长期保持香脆的，一咬下去脆生生灵灵的。

莫文远挑来一条咬了一，摇摇，好吃是好吃，怕是与腌笃鲜不太。

但他并不气馁，先前收笋，他腌了好几罐各味，此时一一尝过去，总有合适的。

最后莫文远勉为其难选择了咸味的腌笋，这坛笋最接近于原味，便是放在腌笃鲜中也绝对不会串味，若是与火放在一起炖也绝对不会问题。

大砂锅炖腌笃鲜，许久未场的易牙鼎再度彰显存在，只要有他在，莫文远从来就不缺合适的锅。

火是他自己得，吃起来有像是驰名中国的金华火，咸味不是很重，小火慢炖正合适。如果是太咸的，在开始炖之前还要用浸泡去味，否则腌笃鲜中咸会占据绝大分。

排骨先用煮了，随即将血撇净，煮时加葱姜，去掉腥味。

粉的排骨与切成小块的火一起放锅中，姜片换新，料酒加倍，装了八角、没有研磨的胡椒等，小葱在烧开半小时后扔了去，等到最后成果来前再捞来。

类要炖煮的时间长，而提鲜的笋则是后下的，他先用清把笋泡发了，随后又把盐笋率先用煮了一遍去味。

看火候差不多了将两一同丢砂锅中，伴随着咕噜咕噜的声，从小孔中透直冲云霄的白烟一块儿炖煮。

这腌笃鲜要烧大半天才锅，也不知怎么的，味就顺着堂前一路飘去了。

……