，他选择更加简单暴的方法来染胭脂——即是用红曲粉。

余锦年将鹅剖半，先要用盐粒、雕酒、少许糖末，并甜，将清理好的鹅腌制一段时间，他手上沾着雕酒与涂抹鹅的时候，小人得志般着鹅的脖，哼：“叫你啄我们，我余大厨的岂是你能随便啄的！过会把你得好看一，给我家季人赔罪去。”

若是鹅在天有灵，怕是要气得一叨余锦年的睛来。

将鹅腌上一会儿，他就先去忙店里的生意了，许是天气越来越冷了，愿意来用的人也不如前一阵多，他前前后后跑了几回堂，正给客介绍菜，冷不丁听见隔桌几个客人聊天，提起了杨家，因他比较在意那个神神秘秘的一心，故而仔细听了几嘴。

那些人：“哎，你们知昨儿个杨家事了不？”

“杨家怎的了？”

“嗐，听说啊……闹鬼啦！”

“闹鬼？不对不对。”一个秃了半拉的男人咋摆手，“我听说的可是他们府上闹妖！我有个表亲在杨府里打工，他跟我说，这妖气还是杨二爷给招来的，还说是杨二爷冲犯了那早逝的小四爷的煞气，破了府上的风，这才引来了妖。哎，冯大耳朵，你家不是也离那杨府没多远么，昨儿夜里的猫叫你可听见了？”

冯大耳朵果真生得是大耳，正一边往嘴里裹片儿，一边嘟囔：“嗯，嗯，我还以为是哪里的野猫叫了咧！”

秃男：“可不是，忒瘆人了。不过说来也奇怪，他们那杨老爷不是痴痴傻傻好多年了么？我那表亲又说啊，昨儿凌晨，那杨老爷突然醒了，指着他们府上请来的法师说是他们家的小四爷，还对着狸猫磕喊兰儿，又将那杨二爷给打到柴房里锁了起来，还说要将他逐家门。”

他低声悄悄说：“听说还有个夫人被那狸猫吓得墙死了。”

冯大耳朵里只有吃，不住：“嗯，嗯，狸也好吃。”

秃男见与他说不什么来，便转去跟旁边一个脸上生了痦的男人继续说：“唉，你说这杨家，是不是要变天了啊……”

痦男咧着嘴笑：“变了好，变了好，我在他们赌坊里可输了不少钱，正不得他们倒了！这些账正好一笔勾销！嘿嘿嘿！”

“你就梦罢你！”秃男呸了他一嘴，又扭喊，“店家，再给来碟拍蒜泥！”

余锦年忙应和：“哎，好咧，这就给您上来。”

将调好的蒜泥给客端上去，余锦年咂摸着这事儿回到厨房来，杨家人的八卦倒是听了不少，却没听见一心如何了，不过那人即便如何，也和他没甚么关系了，只是不知他说的所谓谢医礼究竟是什么？想起那晚场景，他又是唉叹一声，便将此事放下继续去他的胭脂鹅脯。

鹅脯腌得了些味，余锦年就连鹅带腌料全都倒在锅里——他们面馆里住着的尽是弱病妇孺，都是不宜多吃过盐过腌的，且这鹅脯又是为了急吃，便不再拘泥于挂起风多久多久，为求适即可，于是直接加上清与几片苹果，撒上葱段、姜片等调味料，用小火慢炖。

直到鹅易撕，便捞来剔骨留，切片放凉。

之后再起锅，、盐、、红曲粉，搅拌均匀，开一锅后勾成，将切片的鹅去打一沾，便夹来摆盘，最后在白瓷盘上衬一些绿意十足的叶儿瓜儿——由此胭脂鹅脯便成了。嫣然莹的鹅，一片片地相偎在一起，如女儿闺房中柔艳丽的胭脂膏，赏心悦目，鲜诱人。

闻着这个香味，余锦年觉得被鹅拧上几嘴也算值了，这么有活力的鹅，自然也更有劲儿呀！