任何一座城市中，最能真切受到风土民情的地方很多，但其中，茶馆饭馆、集贸市场可以说是最有代表和最贴近生活的去。在呼市，如果你想了解本地人的生活，受本地人的生活，那到老字号稍麦馆里叫上二两稍麦，沏上一壶砖茶，或是叫上一碗羊杂碎，撕上一块焙泡在里面，这是再好不过的办法了。(未完待续。)(未完待续。)

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可与之相比，稍麦却不算是快餐。吃稍麦要有一愿意等、乐于等的幽闲心态，一边喝茶一边烟，一边聊天一边等着。不是吃稍麦一定要等很久。最主要是因为稍麦是必须现吃现包，现包现蒸才行，稍麦又不像包，可以提前包好上锅，熟了以后即使暂时不锅，也可以存放一段时间。稍麦只要蒸好就必须锅，锅就必须趁上吃，不能等凉了，一凉里的羊油就会凝固，簿弱就会粘连，那时即没味也没外相。所以，吃稍麦就要先告诉老板要几量几量，或者要几个几个，呼市的稍麦一量是八个，每一个都大小均等，馅量相同，全搞包馅师傅一只一只的手工包成，这就是功夫所在。一般情况下，一个成年男人，吃上三四量就已经是足饱了，老年人、女人、孩，多的要上二三量，少的要的十几个，或者蒸熟的，或者是煎熟的。稍麦油大，吃多了会腻，因此，为了中合这油腻的，必少不了一饮料——砖茶，而且必须是砖茶，其他的茶是解不了稍麦的腻的。一只铁茶壶，一大把砖茶，倒一壶开，取一只茶杯，倒些许咸盐，冲到一杯茶，一边品着茶，一边幽闲地等着稍麦。不一会，三量稍麦装在笼屉里冒着腾腾的蒸气端了上来。取一只吃碟，倒一香醋，一筷炸辣椒面儿，夹一只稍麦，在碟里上一，沾了醋和辣椒，送到嘴边一气，小咬上一，内的汤，再大咬一，连带馅一起送中，顿时羊的清香、葱和姜的香，加上密制的料香，香气顺而下，直脏腑，生津，胃跃。吃得喝了，再嘬一砖茶，那就一个解渴。还有讲究的老人，自带一小袋鲜，倒一杯茶，就况一，不一会儿，一杯茶就冲泡好了。

稍麦，其次是羊杂碎和焙。其中羊杂碎和焙同样受人们喜，特别是那些嘴馋，又赶着要上班赚钱的人来说，能喝碗杂碎真就是的享受。每天早上，只要饭馆门支上一熏黑的大锅，就是一个无声的好招牌，想吃杂碎的客只要看见这锅就直奔而去，再不另择他。而杂碎得好的饭馆，基本老客、回客常年不断，从早起捞第一碗开始，直到锅底清空，中间无暇休息是很正常的事情。焙不够了，还得着让人送，坐位不够了就赶在空地儿加桌加椅。几乎一大锅杂碎就会在当天早上全卖光，很少有留到中午的。但羊杂碎应该算是本土的一早快餐，好比西安的羊泡馍、兰州拉面、山西的刀削面。一大锅乎乎的杂碎漂着鲜艳的红油，表面还浮着沙布成的调料包，这者是店家早起几个小时煮好的，放在小土炉上小火漫煮着。有客来了，往里一招呼，这边一碗腾腾的杂碎已然端上，照个人喜好不同，辣的，微辣的、清汤的随意调整，主要就是控制红油的多与少，锅后一定要加上鲜的碎香菜，临吃还要上些许的醋，再用筷轻微的拌一拌。羊杂碎和焙似乎是天生的一对，缺了其中哪一样都不算是地的呼市早餐。来一只刚炉的焙，揪上一小块往红油汤里一泡，喝汤、吃泡过的焙，再夹上一筷肚丝，再就上一新沏的砖茶……杂碎吃完了，汤也喝了一半了，招呼老板再给加汤，就着汤再把剩下的焙吃完，最后再倒完白开把碗里的余汤一涮，整个过程简直就是一的验，而且会让每一个吃羊杂碎的人，乐此不疲。