酒店在开业的时候都会请客，来的大都是老板的朋友，作为朋友，或多或少的都会提意见，有的提的意见很中肯，有的专门就是为了提意见而提意见，好像不提意见，就不是朋友似的。这个时候就看老板的立场了，主意定的，会对朋友提的意见行分析整合，哪些是真实存在的问题，哪些是值得商榷的，哪些是不用考虑的。真实存在的问题上解决，值得商榷考量的和厨房行研究分析，不用考虑的就直接丢掉。如果老板是个没主意的人，那就完了，谁说啥都信，都觉得对，都会采纳，这边听完了意见，那边就去找厨师，什么菜咸了，没滋味，太辣了，太淡了，不该用方盘装，应该用圆盘装，还有应该用羊，不该用猪-------等等，等等，反正只要是朋友提的意见那就是对的，那就得改，最后整的厨师都不知怎么炒菜了，结果就是下岗。

了这么多年的餐饮，知酒店开业的艰辛和不易，通过给酒店开业，总结一家酒店要想在开业的时候好，刚一开业就顾客盈门，生意火爆，需要到这些：一，准的市场定位，给自己独特的经营特；二，用最的工资聘请一的专业人员，包括厨师团队和理团队，只有一的专业人员才能打造一的企业；三、前期的培训和训练达到全方位，面面俱到，使每个员工都达到熟练平，因为企业最大的成本，就是那些没有训练好的员工；四、把企业的经营理念有效的传递给员工，因为餐饮业最好的宣传来自企业内员工对企业的真实碑；五、让每一位员工都成为营销员，因为所有的营销都是销售，企业除了销售是利，其余的都是成本；六、诚信为本，对内，对员工到诚信，对外，对客人到诚信。

他说：我看老板重你的，定个菜单都把你喊过去，比我们厨师都厉害。

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他没说话，看样有不兴。

过来的。

营业菜谱和开业请客菜单定下来，厨房开始行备料。

往往酒店开业的第一伙儿厨师是最好的厨师，因为都是挑细选的。第一伙厨师不住的主要原因就是很多老板听了朋友的意见，左改右改，把厨师改的无所适从，最后走掉了。酒店最忌讳的就是换厨师太频繁，只要换一次厨师，就要重新一次菜谱，上一菜谱刚吃住分客人，成了回客，等再来吃的时候，菜谱换了，想吃的菜吃不到了，这分客人就会失。调换一次厨师的成本很，不是单单换了几个菜那么简单，很多酒店就是因为换厨师换的频繁，最后把自己换死了。

我看了看他，说：张哥，我可没那么厉害，就是在这过，知一些这里客人的味。

我说：没关系，我就是个活的。

与其有换厨师的成本，不如用来提厨师的技艺平，不但让厨师有了学习的机会，还间接培养了厨师的忠诚度，给自己训练了一名优秀的员工，何乐而不为。有的老板认为我是培养他了，派去学习了，等他回来不在我这里了，岂不是白培养了。这样的厨师毕竟少数，大分还是好的，知恩回馈的。如果真的现了这样的厨师，那就反应了两个问题，一个是这个厨师真是狗人，养不的白狼；另一个就是老板的问题，钱培养了还走，就得考虑考虑自己人是不是失败。

酒店开业是最忙的，厨师都不给酒店开业，不但累，心也累。一般的情况下，酒店开业的厨师都不长，原因是饭店在开业的时候事最多。饭店开业，就算开业前行的培训再好，再全面，觉得都行了，等到一开业，还是会现前后衔接不上的时候，不是上错菜，就是错菜，再不就是丢菜落菜。

他嗯了一声，然后说：谭，你和老板什么关系？

那时候还没有电餐，都是服务员用手写，一式三份，吧台一份，厨房一份，传菜的一份，都是整张菜单，不像现在这么方便，一个菜一个单，每个菜都是跟单走，只要单不丢，菜就丢不了，也上不错。那时候就一张整单，上菜的时候都是用嘴传达，有时候就会记错，把包房的菜上到大厅，把大厅的菜上到包房。除了上菜会错，有时忙的时候，还会现落菜现象，一张单上十菜，了九，以为完没事了，直到服务员过来菜，才想起落了一菜，这个时候就会现两情况，一是客人好说话，上去了人家也就接受了；二是客人不好说话，把菜退掉。上去了还好说，如果退掉了，就是厨房的责任。