我说：不是咱们早上吃的，是吊炉饼的小菜。

我说：没事，不够卖，明天中午我再拌儿。

我说：行，我天天拌，到时候你过来，我教你。

她说：其实我想去吊炉饼那，那时候大姨（大）没来的时候我就在那了，后来大姨来了，把我调过来当服务员，我不愿意当服务员，天天还得穿裙，我最不穿裙了。

我就笑，说：你妈那是故意说你的。

我在拌小菜的时候，雅茹来到厨房，看到我正在那忙活，问：谭哥，你啥呢？

她说：吊炉饼的？吊炉饼的小菜也你呀？

不一会儿，雅茹洗完衣服过来，问：谭哥，你拌完了？

我把绿豆芽和榆丝拌完，装好放冰柜，回到大厅，看到客人已经走了，值班的服务员正在收拾卫生，就上一烟，坐在那休息。

她说：我看你那个半截袖该洗了。

我说：拌完了，放冰柜里了。

我说：没有，不天天喝。

我说：有时候喝，有时候活累了就喝。

她说：那也不愿意当，嘻嘻，我喜吃吊炉饼。说完看着我，说：我是不是就长个吃心儿。

好吃，谁吃都吃不病来，并且因为一盘不起的小菜能盘活一个店面。这么说好像有玄，其实一都不玄，到生意火爆的餐厅去看看，有时候就算是一个免费的赠品，人家都是下功夫制作的，吃起来都非常有味，很多客人甚至是就为了吃个赠品才去的，能不说明问题？

说完她就走了。

一听到吃的，小丫来了神，拿起筷就开始吃，边吃边说：好吃，好吃，比他们吊炉饼拌的好吃多了，他们吊炉饼拌的不好吃，每次我去都不吃，就吃饼，还喝糕，他们蒸的糕好喝。

我说：反正也没事，就帮她们拌拌。

其实餐厅很简单，餐厅无大事，全是细节。千万不要小看一碟不起的小菜、赠品、或者是客人要的一小碟生米，一小盘咸菜丝，这些都是可以留住客人的关键，往往一大菜吃不回客，反而不起的小咸菜倒留住了不少客人，就是这个理。

她问：奥，你拌好几个了？

她说：明天早上吃呀，早上吃的咸菜不都早上拌吗？

她就笑：嘻嘻，我刚才上你屋，都拿了给你泡上了，没看着你，还以为你去喝酒了呢，原来你在这拌菜，不和你说了，我洗衣服去了，洗完了再过来。

吃了几之后她放下筷，说：谭哥，你能不能教教我拌菜，我也想学学拌菜，不学别的，就学这两个就行，等过年回家我就给我爸我妈他们拌，叫他们也尝尝我的手艺。

她说：对了谭哥，我洗衣服，你有啥要洗的吗？

她说:你拌的好吃，明天别再不够卖。

我说：还行，不脏。

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她说：我看也是。

她说：我爸也喝酒，每天晚上都喝一杯，我妈就不愿意他喝酒，还得给他菜，有时候我看我爸喝酒没菜，我就去给他，我妈就说我没良心，说她天天给我菜饭，也没看着我给她菜，可气人了。他们上山活的时候，都是我在家饭，哪顿饭都有菜，还说我不给她菜。

我说：这不，两个，一个豆腐，一个海带丝，你尝尝，好吃不。

她说：刚才我去你屋里拿衣服，看你屋里有半瓶酒，就知你保证天天喝酒。

她笑，说：我都胖了，都是吃的，对了，谭哥，你是不是天天晚上喝酒？

这时，值班服务员把卫生收拾完了，雅茹和她一起回去睡觉了。

我说：是，你就长个吃心儿。

我说：喊你，保证喊你。

她说：好，明天你拌的时候喊我，我过来学，不许不喊我。

我说：没有，谢谢你了。

我说：你当服务员好的。

说白了，其实菜和人是一样一样的，人得好，菜就得好，人的不行，菜的也好不到哪去。

我说：拌小菜呢。

在任何一个厨房，我都要求一个原则，那就是只要是从厨房去的品，无论大小，都必须到品，就算是一个腊八蒜，也要腌到最好程度，因为它代表着整个厨房、整个餐厅的品平。这就和人们常说的人标准差不多，“莫以善小而不为，莫以恶小而为之”，人不分善恶大小，菜不分菜品大小，都要认真对待。