王还负责几个韩式料理的制作，有“九折板”“八仙炉”，同时负责狗。有时候我也烀狗，烀狗很讲究，首先把收拾净的狗提前用清泡上一晚上，这期间在下班的时候要给狗换一遍，要不然泡来的血在第二天早上会发臭，影响狗味。给狗泡主要是把狗里面的血泡来，减少狗的腥味。泡好的狗是白的，看着非常净。

有时候客人要吃“尖椒炒狗”“炒狗杂”，这些都是我负责的，我来炒。

我把酒杯往王面前晃了一下，说：“呀，我这可是白酒。”

每次烀狗的时候都会想起在阜新站前的那家狗馆，会想起雅茹。

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这还不算完，拌菜的、煮冷面的崔，还有付菜的金，都过来喝酒，她们也都是把啤酒换成白酒和我，不到一个小时，五杯白酒下肚，那可是一斤半呀。依仗酒量大，要不然就得当场撂倒。

饭店不是菜卖的多就赚钱，是把原料卖空了才赚钱。菜卖的多证明客人多，并不证明钱就赚的多。

客人之所以愿意到你家来，绝不是因为你家的菜品类多来的，一定是因为你家的菜好吃才来的。

我说：“没事王，你不要怪我就行，以后我都听你的。”

餐厅就得这样，真材实料，诚信为本，这才是立店之本。

王说：“不用听我的，咱们都商量着来，咱俩喝一杯认识酒。”

我说：“以前我们饭店不是上过烤，和你们鲜族拌菜师傅学的。”

烀狗的时候要冷下锅，里面放上一把黄豆，黄豆能够很好的去掉狗里面的腥味，同时起到提香的作用。烀狗的时候不要加带的调料，比如酱油，直接用盐就可以。在烀狗的时候少加一度白酒更好。

王就把啤酒放下，很痛快的倒了一杯白酒，然后对我说：“谭师傅，这回行了吧。”

说完赶的吃菜，要不然有压不住酒劲。

在厨房里我完自己的准备工作，就会过去帮着拌菜那边准备工作。拌菜那边需要准备的原料多，王和俩人有时候忙不过来，我就去帮忙准备。一般的时候我就是帮着收拾墨斗、鱿鱼、再不就找个小板凳，坐在那拿个竹签挑枸宝。王和活都立正，也快，一看就是活人。

烤店开业之后，在泰山路就成为了韩式烤老大，很多远地方的人都慕名过来吃烤，他家的烤也确实地。

你家的菜再多，好吃的也就那几，其余的都是绿叶。绿叶太多，有时也会把红挡住，那样客人就看不到你家的特了。

吃狗得蘸着狗酱吃才有味，狗酱都是老太太在家好拿过来的，直接给客人上就行了。

狗对于质虚弱、营养不良、贫血等人群有益，从中医的角度来讲，狗味甘温，归脾胃肾经，所以吃狗有温补脾胃，补肾助，助气力补血脉的功效。都说男人吃狗壮，狗倒是有一温补肾的功效，但也不要天天吃，天天吃也就没啥功效了。

老太太走了之后，厨房长王端着一杯酒过来。她是啤酒，我是白酒。

也许雅茹已经结婚了吧。

老太太说：“你还懂得礼节的，和谁学的？” [page]

我说：“能喝，我是服了。”

那时候烤店有三大特：烤、酱猪蹄、特韩式小炒。后来我把炒菜行了减，从三十个减到二十个，一是可以集中力品，二是减少了原材料的储备，无形中也是一个节约。

和王了一杯白酒。

我只有苦笑，说：“行了。”

切记：“菜谱越薄，利越”“品越少、越有特”

鲜族人喝酒是有讲究的，长辈喝酒晚辈要转过去，表示尊重，这个以前金告诉过我。和老太太碰完杯，我就转过把就喝了，然后转过。

我说：“王，你也看到了，我刚和姨妈了一杯白的，这回我就喝一。”

太说：“卖了两千多，比拌菜都多，今天你是冠军，姨妈和你喝一个。”

王说：“谭师傅，和你喝一个，今天有不好意思。”

开餐厅饭店，切记不要把菜谱得太全，菜品不要设计的太多，那样不但不品，还会因为原材料品过多，储备量过大而造成原料积压，形成冰箱原料死角，最后降低利甚至是没有利。

冷面那边要是忙的话，我也过去帮忙。帮着煮冷面，煮，切黄瓜丝。的冷面好吃，主要是他家的冷面汤完全是用白糖兑的，不用甜素，就这一许多冷面店就比不了，白糖和甜素的差价可不是一半，成本就许多。凭这一我就对老太太刮目相看，人家那是“诚信经营”。

王说：“那不行，咱俩碰了就得。”

喝完之后，老太太在桌对面冲我说：“小谭，看着没，我们鲜族人能喝酒吧。”