他抓了一把给我，我一看，什么生，就是去生米，白白胖胖的，叫生就是好听，让人有联想空间。那时候的生米都是带的，去的生米很少，不像现在，去生米到哪都能买着。我看着手里的去生米，心想，这个倒是可以研究研究，于是就买了二斤拿回来研究。

她说完就去上班了，我躺在床上一想，是呀，为啥总着陈醋生米的拌法去拌呢，就不能重新来个拌法，兴许就好吃呢。有了这个想法兴奋的也不困了，起来洗洗脸，穿上衣服就去烤店，到店厨房开始重新研究。

下酒菜在开始卖火了，几乎桌桌必，有的客人吃完一盘还第二盘。

最开始我是用油炸的，炸完之后一尝不好吃，还不如带的生米好吃。然后用把去生米泡了，泡完之后的生米非常饱满，白胖白胖的，很好看，看着就招人喜，用嘴生吃尝了尝，还行，虽然有生生米味儿，但不是很，我是能接受，估计有的客人接受不了。然后着陈醋生米的拌法拌了一下，结果吃着比陈醋生米好吃一些，这时候生生米味儿不那么了，可是细品还有一儿，自我觉不够良好。

得到老太太认可，然后开始试卖，名字就叫“下酒菜”。试卖之后效果非常好，客人都反应非常好吃，味好还开胃，几乎桌桌必。通过试卖行了几次改，这菜就算基本定型，开始写菜谱，成为烤店的特凉菜。

第二天早上，林燕可能是吃早饭的时候吃了那个生米，就把我醒，问我那生米是不是生的，我说是。

烤店推下酒菜没到一个月，很多家饭店都开始卖了。

等老太太来了，我把拌好的生米端到她跟前，说：“姨妈，你尝尝。”

老太太说：“刚开始没吃来，好吃的，咋拌的？”

老太太拿筷夹了一颗生米放嘴里品尝，吃了之后，又夹起一粒放嘴里，一连吃了四粒才说话，“这是生生吧。”

我说：“姨妈，你先尝尝，然后再说。”

我说：“生？拿我看看。”

我说：“就这样拌的。”然后问：“姨妈，你吃着觉得行吗？”

闭门造车般的研究了两天，也没什么眉目。第三天早上早起来一会儿来到北行，看看市场有没有什么新原料可以适合凉菜，想选一个新原料，不研究生米了。在行上见到以前在玫瑰买菜时候的老主，我问他现在有没有什么卖得好的新原料，他说现在新的生米卖得好，很多饭店都在卖，说主要是作料，不用去了，方便省事。

我想从生米上下功夫，看看能不能研究一好吃的下酒菜来。

老太太看着生米，问：“这是啥菜？”

很多饭店都过来学这菜，饭店来学习的一就可以看来，一般都是在晚上七半以后过来，来了之后专下酒菜，不怎么喝酒，就是几个人坐在那研究，这保证是饭店的。下酒菜没什么太多的技术量，如果用心品尝，一般的厨师都能学会。

老太太说：“行，卖吧，保证行。”

我说：“你要觉得行那咱们就卖。”

醋生米等等，家家都是这几法，客人几乎不用看菜谱都能来。

林燕说：“好吃的，就是稍微有生生米味儿，要是加葱、耗油、再加辣椒，带辣味就更好吃了，我吃辣的。”

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这回用的还是泡好的去生米，切好葱，又把辣椒切成辣椒碎，调料用的是耗油，生，白糖，陈醋，拌完之后尝尝，真好吃，味不错，并且很地，最大的特就是开胃。这要是给客人上去当下酒菜一定很受迎。

就是现在，很多饭店还在卖，下酒菜依然很受客人喜。有时候到饭店吃饭看到有人下酒菜，心里还是很有成就的。

我说：“是，生生米。”

下酒菜卖得好，拌菜那边的拌菜量就开始减少，我这边很忙，每天的卖钱额有超过拌菜的架势，于是我就把下酒菜的制作标准和调比例好给了，这菜开始由负责制作，我也省心不少。

当时也想不什么好的制作方法，觉有脑袋疼，于是就停下来，把拌好生米装打包袋，下班的时候拿回家准备给林燕当菜吃。

在一起工作就是这样，虽然我这边的菜卖得火，会得到老板的赞许和认可，或者说是看一，但下酒菜毕竟是凉菜，有抢人家拌菜生意嫌疑，叫人家在老板面前不好，既然已经固定成型，就可以给拌菜的去，这样她们也兴，我也会轻快一些。以后下酒菜卖得好是拌菜的成绩，她们也会念叨我好。至于为啥给而没给王，很简单，上回料的方教给了王，这回下酒菜的方教给，王不会说什么，也会兴。

老太太说：“行呀，真行，客人保证吃，这不比油炸的生好吃多了。”