我说：“也不是急，咱们下午不是有时间吗，就十几个菜，对你来说还不是小意思。”

我说：“那咱们就这样定了，晚上碰一下，先把营业菜单搞定，我也不能闲着，我整熏味。”

李师傅说：“这没事，这样菜我有，总。”

我问张师傅：“张师傅，你这边也没问题吧？”

我说：“那就好，不用多，十五六就行。”

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李师傅笑着说：“我就是急，你比我还急。”

也没有四十个菜，就是卖得好，生意火，什么“手掰肝”“熘白肚”“焖”，都是农家菜，家常法，和咱们在家咱妈的菜一样，客人就是吃，咱们就着这路来我看行。”

李师傅说：“熏味还说啥了，正好是夏天，喝啤酒啃个架，对路。”

李师傅问：“谭师傅，你还能整熏味？”

李师傅问：“咋个家常？”

我说：“有时间咱们就去一趟，也学习学习。现在咱们先把咱家的菜定下来，尽量都是家常菜，老百姓吃的，一听菜名就知是啥的，千万别整一些老百姓看都看不懂的菜，他连看都看不懂就别省思吃了，整也白整。”

李师傅笑笑说：“没问题。”

李师傅说：“明天我把菜写来，咱们一起合计合计。”

到了晚上，就和李师傅、张师傅、汪师傅坐在一起，把菜谱重新定了一下，有很大变动，又恢复到以前玫瑰饭店的经营特上来，只不过是在老菜的基础上更加家常一些，更适合老百姓味。

张师傅说：“那家“小南屯”我也听说了，火的，哪天咱们去吃吃看看啥样。”

李师傅说：“咱家从外面看是个中档饭店，菜也别整的太土了，和农家院似的。”

张师傅说：“没事，你要是叫我别的不行，整菜没事。”

我说：“别明天，今天就整，咱们晚上定。”

档酒楼，星级酒店也离不开老百姓，有钱人毕竟少数，另外，山珍海味未必就比茶淡饭五谷杂粮好吃有营养。

我说：“是，不能和农家院似的，是家常菜。”

“会儿，不是太。”我说：“这泰山路我熟悉，整条街上有酱菜，还没熏味，估计上熏味准行。”

我说：“咱们就这些老菜，把这些老菜地了，然后你再几新的家常菜，像现在人们吃的段烧茄、小白菜炒肝、蘑炒土豆丁，就整这样的菜，不贵还好吃，用滋味把老百姓吃住。”

饭店到啥时候不要忘了老百姓，老百姓永远都是饭店最大的消费群，把老百姓忘了，饭店离关门也就不远了。

我说：“你问我我也说不太清楚，举个例。”我对李师傅说：“李师傅，像锅包、溜段这些菜你的没问题吧？”

李师傅说：“这些菜没问题。”