我问：“卖的最不好的是啥馅？”

周明把这些都开上，我又检查一遍菜单，想想没什么可开的，也没落下啥，然后把菜单给周明，周明拿到前边去给曹老板。

我，问：“咱家啥馅饺卖得好？”

芸豆是架豆王，架豆王好是没有边，分大，煸芸豆比较好，要是炖着吃还是普通的大白豆好吃一些。这个菜的改需要把架豆王改成大白豆，同时提一下酱香，更家常一些就行，估计客人能够接受，击率会更一些。

小赵说：“酸菜馅、芹菜馅、三鲜的卖得好，等别的也卖，但都不咋快。”

小赵说：“今天还行，长时间不这么忙了。”

收拾完卫生到凉菜间问老二一天下来什么凉菜卖得好，老二说：“就土豆丝卖得好，还有白菜心拌粉丝。”

老二说：“别的不行，卖的都不咋地。”

小赵说：“年前十二月份之后生意就不咋好，但没像年后这样，那时忙的时候还能卖到三千。”

我问：“别的呢？”

我问：“那之前生意怎么样？”

问周明：“这些原料咋没保鲜盒？”

我问：“咱家最多时候卖多少钱？”

我说：“嗯，怎么样，忙不忙？”

老二说：“行，先卖一个星期再说吧，这两天也看不啥来。”

我看看菜板，已经挖心很严重，用也可以，剁排骨和小行，切菜是不行了。

一周之后先推几新菜行试卖。

我，冲小赵笑笑说：“我就是问问，没别的意思，辛苦了你俩。”

周明把不能用的保鲜盒拿过来，我看了看，确实不能用了，有的裂开个大，有的掉碴了，跟周明说：“开上十个中号保鲜盒，五个大号的。”

我说：“再看两天，咋说也得一个星期，到时候把卖的慢的砍掉，调整一下，上几新菜。” [page]

我问：“咱家是从过完年开始不好的？”

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周明说：“谭哥，菜板也不行了。”

看我来小赵说：“过来了谭师傅。”

这刚一个饭也看不啥来，怎么也得一个星期之后才能看啥样，一个星期之后总结规律再调整。这期间把卖的慢的菜先行停牌，直接砍掉，不再购原料。

到鹤雨轩的第一天还算可以，不是太忙，大家把活的中规中矩，菜品上没什么问题。

第一天接手厨房能到这样就很好了。

晚上饭比中午，能卖一千五六，全天加起来能达到两千块钱。

周明说：“谭哥，没有保鲜盒了，保鲜盒就那么几个，剩下的都是坏的用不了。”

跟周明说：“再开上一个菜板，要厚的，白松的。”

晚上吃过工作餐，我问赵刚寝室怎么样，赵刚说好的，住着舒服，也宽敞。既然寝室好那就行，大家一天活累的，回去得有个好的休息地方，休息好才能工作好。

小赵说：“不辛苦，谭师傅客气了。”

从面间来，张军正在灶台上工作餐，又检查一下周明开的买菜单，然后把冰柜打开检查一下里面的原料，看到有些原料没装保鲜盒，装在塑料袋里。

面间收拾的净，女的本就净，一般的厨房都是面间卫生最好。

小赵说：“年前还行，就打过了年王师傅不在这之后，他哥在这，厨房也没人，菜不啥样也给客人上，生意开始不怎么好，一天就一千多，有时候也能上两千。”

小赵说：“开业的时候生意好，每天都能卖到三千，有时候还能卖到四千，但卖到四千的时候少，大多时候就是三千。”

然后来到面间，面师傅是个二十多岁女的，姓赵，看着活好，也灵透，给她当学员的是个十八岁的小姑娘，姓耿。

剩下一些别的菜卖的一般。

小赵说：“最不好的就是羊馅，大多数客人都不，还有萝卜的，卖的也不好。”

我说：“拿过来我看看。”