五钱，十七块五的成本，售价是二十二元，大家算算，利是多少？”

大家有的在算。

我说：“大家不用算了，我告诉大家，利是16%，这只是这菜的利，如果再把每个月的基础费用算上，人工、火工、房屋租金，电煤气，低值易耗，这些一加上，至少这菜还得减去十个百分，那么这菜的利就剩下6%，现在我想问问大家，这“菠萝咕咾”赚钱吗？”

“这还赚啥钱？”

“6%的利还赚啥钱。”

“不赚钱，整不好得赔钱。”

我说：“也赚钱，6%不是钱咋的，就是少而已，咱们家不是地主，也不是富农，不能把6%不当回事，那也是钱，所有的大钱都是由小钱一积攒起来的，要学会过日。好了，这个案例说完了，那么现场解决问题，我来问一下，知的大声回答，我们家的菠萝古老卖多少钱？”

“二十二元！”

“我们的投料是多少？”

这时候只有一个人回答，那个人是砧板老大，他说：“七两。”

这个时候整个会议室鸦雀无声。

过了一会儿，我说：“决定一家饭店生意好不好的是人气，是饭菜好不好吃，但是决定一家饭店能不能开的长久，有没有生命力的是赚不赚钱。我们拿什么赚钱？拿菜赚钱，可是当我们的菜品都不赚钱的时候，饭店能赚钱吗？当饭店都开始不赚钱的时候，老板拿什么给我们开工资？当我们开不工资拿不到钱的时候第一时间不是找自己的原因，一定是骂老板，说这老板真损，王八，活不给开工资。”

“可是我想问一下在座的每一位同仁，我心的朋友，当我们在制菜品的时候，在菜的时候，我们是不是知这菜这样、这样卖已经不赚钱了，我们明知不赚钱了还在，也不说，也不反应情况，反正是完了，赚不赚钱跟我有啥关系，到月给我开工资就行，不开工资决不好使。”

“这是我们每个人都有的想法，以前有这想法我认为可以原谅，可是从今天开始，我心的兄弟妹们，就不能再有这想法了，因为那不是我们该有的，我们不是那样的一群人，我们是创造价值的一群人。”

“这也就是今天我师父为什么要大家菜品成本算的真实原因，因为我们现在不赚钱。”

“为什么不赚钱？是因为我们没有把自己的工作到位，没到位没关系，谁还不犯错误呢，我们现在开始改过来不就得了吗，再说，这也不是掉脑袋的事。所以从今天开始，咱们一起把我们家的菜品一菜一菜的行成本算，把每菜的利率都准的算来。有了准确的利率，我们就知怎么去调整菜品结构，怎么样让我们的菜赚钱。”

“这是一个很辛苦的工作，但这也是每个人都参与其中的工作，我们只有亲自参与了，才会知原来菜不但要好吃，还要赚钱，这样菜才是一个合格的厨师！”