“你们是瞎了没看到还是麻了没尝来？这样的一盘好菜你们就给了那么分，我就问你们昧不昧良心？”师父冲几位评委大喊。

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师父提声调：“这‘丝烹掐菜’不是刀工理上还是丝的理上，可以看厨师是用心去的，基本功十分扎实，另外炒的也十分到位，丝，掐菜清，整盘菜形观，洁白晶莹，可以说我是不来，没人家这平，就这样质量的菜你们就给这么分，真不知你们拿了多少昧心钱！给厨丢脸！”

饺是中国的传统，受老百姓喜。尤其是在北方，饺馆几乎每条街都有。省城举办金秋饺大赛，顺便也是举办金秋饺节，在中秋佳节给省城老百姓送上一大餐。

师父说当时他被震撼了，就是他亲自去也未必到这样。等拿起筷行品尝时味非常好，丝，掐菜清，咸淡适中，味在十盘“丝烹掐菜”当中属于最佳。

除了这些传统饺的比拼之外，还有特样饺展示，比如白菜饺，元宝饺，金鱼饺，玉兔饺等等。

师父说完愤然离去，留下其他评委坐在那大瞪小一脸的尴尬。

式饺各式各样，看着叫人赏心悦目。

对于大赛我没有多大兴趣，和师父在一起多多少少的也了解一些大赛情况。师父说现在的大赛已经变形走样，不如一开始的时候了。刚开始的时候比的是真本事，那时候厨师也好、面也好，都得拿真本事来，谁的平谁就是冠军。后来大赛渐渐的开始有了商业味，很多奖项几乎都是内定的，谁拿的钱多就给谁名次奖牌，有看不到真本事了。

自打师父给我讲了这件事之后我对一些厨艺大赛也就失去兴趣，不是凭真本事得来的名次奖牌也没啥意义，倒不如不去参加。

在决赛的时候每位厨师要求两菜，一是规定菜品“丝烹掐菜”，一是厨师自选菜，也就是自由发挥菜品。

“丝烹掐菜”是一火候菜，讲究的是火候到位，利落，丝白，掐菜脆，整个菜品要到形观，白晶莹，无无芡。说实话这菜很不好，都知掐菜（绿豆芽，掐去和尖，中间的那一段）容易，很难到无无芡。这对厨师的火候掌握有很的要求。另外丝必须，还需要洁白晶莹剔透，这对厨师的刀工和油功也是一个考验，刀工不好的切不好丝，对油温掌握不好的不好丝。

如果把饺面提前和好，只是下剂、擀、包饺，对一个饺工最基本的要求是半个小时达到一百个饺。我见过制作最快最标准的是半个小时一百六十个饺，是当时大赛的冠军。

师父给我讲了他当大赛评委的时候发生的一件事。

师父说当十位厨师把这菜制作完毕端到评委台，评委开始品尝打分的时候，所有评委都被其中一“丝烹掐菜”给震撼了。

师傅自己和饺馅，自己行包制，谁的手艺，调的饺馅好吃，评委的打分就，分数的是冠军。

可就是这样一盘质量的“丝烹掐菜”在最后评委亮分的时候，除了师父给了满分之外其他评委给的分数都不，反而其他选手的“丝烹掐菜”都得了分。

把这四项合在一起行比拼，就能够看一个饺工的平低上下，自己和面、自己下剂，自己擀自己包，这一程下来，手艺低立时就能看来。 [page]

大赛除了比拼面饺工的技术，还要比拼和馅师傅的技术。比拼和馅师傅的技术是每次大赛的重戏，这个时候就看哪个师傅的平低了。

那是九十年代初期，省城举办青年厨师厨艺大赛，经过几比拼，最后剩下十名厨师决赛。

在制作规定菜品“丝烹掐菜”的时候，师父和几位评委发生了争执。

“这个评委我不当了，原谁当谁当，我老黄丢不起这个人！”

不找师父当评委师父也乐得清闲，自是没事钓钓鱼图个乐呵。

那“丝烹掐菜”在外观上看，如果不仔细看几乎分不哪是掐菜哪是丝，看着就是一盘洁白如玉晶莹剔透的雪中玉丝。可见制作这菜的厨师刀工达到什么程度，不说是神化也差不多了，同时也可以看这位厨师对丝的理已经达到大师级别，能够把丝行上浆油，来之后和掐菜一样洁白晶莹，这可不是一般人能到的，这得对理解到什么程度才能够到这样。

几位评委都不说话，也不看师父。

后来师父在大赛上怒斥评委这件事在厨师界传了一段时间，再有什么大赛组委会也就不再找师父去当评委，怕他当场闹事收不了场。

师父的暴脾气当场就上来了，直接走下评委台，端着那盘“丝烹掐菜”来到其他评委面前。