他笑笑说：“怕到这着急，在店里提前改好了拿来的。”

装在盘里的香南瓜晶莹剔透，洁白中透着南瓜的微微淡黄，香味十足，看着就想吃。

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虾球的酥炸糊是童师傅从他们店里带来的。跟我说他调的这个酥炸糊需要提前两天行调制，要不然达不到效果。并且调制酥炸糊的淀粉和生粉必须是他选中的牌，别的牌的他也用过，效果达不到，有时候还炸不起来。同时选用的泡打粉也有严格规定，必须是双喜牌的。

老四带来的童师傅的作品是“酥炸大虾球”和“香南瓜”。

泥里加糯米粉合成面团，然后又搓成的小土豆，吃起来有糯米粉的香味。红烧的也很地儿，颜红亮诱人。

“谭哥，我把调制这个酥炸糊的方已经写好带来了，在我外衣袋里，一会儿上楼的时候我给你。”童师傅主动说。

之前就听老四说过他们店里上了“酥炸大虾球”这菜，卖的好。一直想去看看也没倒时间来，今天正好童师傅这菜，可以好好看看。

十二个圆溜溜的大虾球犹如十二个鼓溜溜地拨了的，看着就招人喜，就别说吃了。

“酱爆里脊”是师父指导他制作的。首先将整条里脊一破两半，改上透龙刀，然后再改成小丁，形成里脊。将改好的里脊首先浸泡去血，然后用手攥分，行上浆油，来的里脊饱满洁白细。然后采用酱爆的技法行烹饪，烹来的里脊酱香郁，泽金黄，诱人。

二老板娘的侄的两菜是“五谷丰登”和“酱爆里脊”。“五谷丰登”炒的是玉米粒，外面是蒸好的黑糯米糕。这是一组合菜，没什么创新，也没有太多的技术量，并且他在炒玉米粒的时候可能是张了，对糖的使用现偏差，炒完的玉米粒还没上桌就现现象。

童师傅准备的很充分，南瓜条都是在店里切好拿来的。

很多饭店卖的都是“黄焗南瓜”，我还是一次听说“香南瓜”，在童师傅制作的时候仔细看着。

我说：“那多不好意思，这是你好不容易研究的。”

这是一不折不扣的创新菜。

他首先把南瓜条焯，然后用凉冲凉，蘸分，扑上淀粉。然后起锅下宽油，把扑上淀粉的南瓜条一一地挂上脆糊小火慢炸。南瓜条下到油锅里很快遇脆糊膨胀慢慢的飘起来，一胖乎乎的像小油条，只不过油条是金黄的，南瓜条挂上脆糊之后是白的。

“没啥，咱们都是这行的，我不给你到时候梁厨（老四）也能给你。”

为童师傅的厨艺鼓掌！

我闻了闻他带来的酥炸糊，有微微淀粉涨发后的酸味，很好闻。

小伙聪明，知我要是想要这个方到时候老四也会给我，提前大方的答应给我，让我对他平添几分好。

这是一看着很普通的家常菜，我的预测一定很受众，要是推会有很多客人，不一个星期就能成为卖菜品。

“酱爆里脊”这菜他的不错，看得炒菜的基本功很扎实。

所有厨师的菜品制作完毕，并且全都端上去了，跟王来代一下，叫他领着厨房的兄弟们把厨房收拾好，关好煤气电，全完事之后再上楼看评分。

南瓜条炸好之后捞控油，锅内留底油下炼、白糖、，快速将白糖化，充分和炼与合，形成如般的香，将炸好的南瓜条倒锅中，快速翻炒，将香均匀的挂在南瓜条上，然后淋少许的明油，勺装盘。

“酥炸大虾球”有四个特：酥、脆、、香。表酥脆，虾仁，回味悠香。要达到这个程度调制酥炸糊是关键，除了调制酥炸糊之外在炸制的时候对油温的掌控也很重要。油温低了炸不起来，油温了炸死了，形不成圆溜溜儿的大虾球。

当童师傅把十二个大虾球炸完装到盘里的时候，厨房里所有的师傅都鼓掌叫好，这可是技术量非常的一菜。

“你准备的充分呀。”我说。

代完之后我和童师傅一起坐电梯上了七楼。

童师傅的“酥炸大虾球”十分成功，十二个普通的大虾仁经过他调制的酥炸糊一炸，变成了十二个和大小的虾球，十分圆，并且每个虾仁都在虾球中间，在外面可以清楚的看到里面的虾仁，这不得不说是个功夫。

童师傅的第二菜是“香南瓜”。