四帮忙。

厨房是明档厨房，炒菜、熏味、煮饺靠里面，明档这边是凉菜菜档和熏味菜档，包饺也在明档这边，客人可以直接看到，直观一些。

前台靠窗设计三个半包六人卡座，然后是八张四人桌散台，一共四十二个座位，着上座率百分之八十计算，一个饭是八百块钱，一天一千六，这是理想状态。一天卖到一千块钱就赚钱，很容易达到。

吧台和明档在一个位置，单独隔开，显得规矩。

前台一个服务员一个收银员和一个大就行，忙的时候老板谢秀芬可以帮忙，加上他人也能通把手，人员够用。

这是大设计，剩下的是分解设计。

首先画了张平面设计图，把厨房尺寸和前台尺寸画来，然后把厨房各个设备的位置和尺寸标来，还有前台的桌位也标来。第一次设计图纸，只能是草图，来来回回的改了三、四遍，最后看着才觉满意。在图纸下边标厨房设备的尺寸和规格，万一过完年自己不在这里了她们自己看图纸也能把设备买好。

图纸完事之后开始设计菜品。

十熏味反复琢磨之后定为：猪蹄、猪耳朵、猪拱嘴、脊骨、爪、、脖、架、胗、豆腐。

十家常小炒菜，其中八是阜新本地老百姓吃的，加了两省城卖的比较好的，这样应该很好，客人能够接受。

十二小凉菜有六是提前拌好摆在明档上直接销售的，都是小盘装，价钱在六块钱到十二块钱不等，客人看好哪盘直接端走，既方便了客人也节省了菜时间。剩下六凉菜是现来现拌的，属于有特的凉菜。

主饺三馅，分别是酸菜馅、芹菜馅和三鲜馅，都是煮饺。

设计完之后自己觉还行，如果这个店是自己开的就这么，保证能够挣钱。

姜把谢秀芬叫来，给她看了设计，同时行了详细讲解，她满意，说就着这个设计来。我跟她说现在就得选一个熏味的人来饭店当学员学习，她说她老公可以过来。

我说：“熏味这块你家夫来作是最好的，自己家人能当回事。另外这回咱家的凉菜、菜、饺必须着咱们设计好的来整，不能让师傅们着自己的方式来，那样就整砸了。”

她说：“那必须的，这回得正规儿。”

“厨师对这些菜不会没关系，到时候我可以教他，包括凉菜和面也是这样，不会没事，咱们都可以教，但是必须达到咱们规定的标准，这样才能保证品质量，才能吃住人。”我说。

“到时候就得麻烦谭师傅了。”她说。

“那倒没事，既然是我设计的我就负责，我喜研究这个，没啥说的。”我说：“现在也快过年了，过了年不是打算装修吗？现在你就可以人选了。”