两千。”姜。

我说：“我倒是想到了，但没想到这么快。”接着问：“卖两千够忙的了，没吧？”

“是没，菜走的都正常，主要是客人吃饭的时间长，到晚上十还上人呢。”姜说。

“也别营业太晚了，把大伙儿整的人困乏的也不好，第二天准备工作不来也不行。”我说。

“是，昨天我就说别营业太晚，到九就不接待了，想吃第二天早来。”姜。

我说：“对，别太晚了，叫客人想着惦记着最好。”

姜还要说，这时候上客人了，就没再唠。我要往厨房走，郑佳琪说：“不行你就休息一天。”

我说：“没事，啥事没有。”

“昨晚下班想去看你了，省思叫你休息休息就没去。”她说。

我笑了，对她说：“不是啥大病，就摔了一下，不用惦记。”

“那也吓人的，你以后可注意，别那些事了。”

“从今天开始啥事不，专职炒菜。”

现在不用再啥了。

摆档这几个砧板都能自己摆了，他们摆完了我检查检查就行，不合格的叫他们重新整一下，摆到合格。然后就是每天午市收市的时侯叫他们把菜档上没卖了的菜档收回来行原料分解，到晚市开市前重新摆一个新的端去摆上，把上午剩下的在晚市第一卖的时候制作去，杜绝原材料浪费。等到了晚市收拾的时候程序和午市一样，把晚市没卖空的菜档收回来行原材料分解，第二天午市的时候第一卖售卖去。

这是个习惯，虽然有麻烦，但必须这么。啥工作都是这样，养成习惯就好了。俗话说打下啥底是啥底，从一开始就打下好底，持下去，养成习惯，以后就会着这个习惯执行。很多饭店刚开始制定的政策都是好的，对工作有利。可是执行一段时间之后就变形走样。不是员工不执行，是理者检查不到位，自己开始松懈，员工也就跟着松懈了，最后导致好的政策执行不到位，形成浪费造成损失。

所有的这一切都是打儿不牢靠。

刚开始叫砧板把饭期间没卖了的菜档撤回来行分解的时候砧板也不愿意，因为分解完之后到下一个饭前还得重新摆档，摆一个菜档很费事，耽误时间，谁都不愿意。

鲍鹏就跟我说：“师傅，我看这原料没啥事，咱家也是保鲜冰柜，本坏不了，不用分解，就这样摆到晚上啥事没有，等晚上就卖去了。”

我问：“那晚上没卖去呢？”

他说：“晚上肯定能卖去。”

“要是没卖去呢？”我继续问。