菜重新有了认识，这认识不是原料和调料上的加，而是知了菜的本，开始往原始上认知了。也就是说现在的我对菜品的理解是每菜都是的，每菜都有自己原始的味，只有把菜的原始味烹饪来才是最好的。以前菜还喜添加各调料来使菜品的味丰富，现在菜想的是如何用简单的调料把菜品本来的味激发来，菜只有吃本味才是最好的。

通过对菜档的理发现一件事，那就是一家餐馆卖钱的地方有两大块，一个是菜品，一个是酒。最卖钱的是菜品。菜品撑起整个餐馆营业额的百分之八十。既然菜品是最卖钱的，那就把最卖钱的以最好的形式展示在客人前，这也是摆档的必要。以前客人到饭店吃饭都是拿着菜谱菜，有菜名有照片，客人看着也很直接，但毕竟只是图片，没有立。在菜档菜就不一样，每菜直接摆在那，菜品用什么原料的客人直接可以看到，很直观，给客人的受就是清晰明了，一目了然，不会被糊。看菜品里的原料是自己喜吃的，就一盘，不是自己喜吃的就不，去看下一菜。这个是在菜谱上显示不来的，也是菜档菜的优越。

通过在火凤凰对菜档的理，才有了小酒馆半开放式厨房的设计理念。

事实证明这个设计理念是成功的。把菜档和半开放式厨房有机的结合在一起，客人在菜档直接看着摆的菜品菜，同时还可以看到厨房如何作，有一吃着放心的觉。

既然是开放式厨房，那么厨房师傅如何作客人是可以直接看到的，所以对厨房人员的个人卫生和环境卫生要求非常，也就是厨房必须净，卫生达到标准才行。在厨房活的人必须净立正，每个人上的工作服不能油脂麻的，每天都得洗工作服，保持工作服穿在上净，没有油。同时个人仪容仪表必须合格，男的不能留长发，女的不能染发、涂指甲油等等，必须工作帽，厨房内不许烟，垃圾桶必须带盖，每个人的作台时刻保持净卫生。

客人在菜档菜的时候看到一个这样净的厨房吃饭也放心，这也是小酒馆一开业就引人的原因。

以后这半开放式的厨房是个趋势，也是发展的必然。

通过小酒馆的成功看到另外一个模式。熏味和饺是小酒馆的特，以熏味为主，叫熏味小酒馆。如果以饺为主熏味为辅，也可以叫饺小酒馆，只不过名称不同而已。

饺小酒馆也是这个模式经营，生命力和受众群更大一些，更能赚钱。

以后自己开店，就开个饺小酒馆，店名就叫年初一，一定行。

即使现在不开店，也先把“年初一”这三个字注册了，为以后开店打基础。

在火凤凰认识了姜，这个得，是值得的朋友。姜别看是个女人，起事来比男人还有魄力。她还有一叫人佩服，那就是人讲究。在阜新认识的这些人里，包括老板、陈刚、厨师长、谢秀芬，要讲人还是姜第一，为人豪讲义气，东北话说那叫“讲究”。