这么回事。

听老赵说的也有理，明白鲅鱼馅的不吃，不明白鲅鱼馅的还以为就是那个味儿。不禁笑了，摇摇不说什么。

虽然说单独一个鲅鱼馅饺不好吃影响不到什么，但是能整好吃了为啥不整？

老赵是总厨，他早知这事，估计也跟老爷提过，老爷没让调整。

饺馆的饺馅都属于心技术，掌握这个技术的都是老板信任的人。临江轩也是这样，调馅师傅李大山有独立的作间，他调馅的时候不让外人，唯恐被人学去。

在临江轩我是总厨，有权利调馅间，但也很少去，毕竟有些忌讳。只有客人反应什么馅饺不好吃的时候会和李大山碰一下，一起研究到底怎么回事，现什么问题，而解决。

临江轩的饺馅好，属于省城饺老大自然有很的技术量。青阁饺就是跟临江轩学的，他们总店的调馅师傅是临江轩去的，也就是李大山的徒弟。而李大山的饺馅方是师爷传给师母的。临江轩刚开始开业的时候是个小店，师母的徒弟在那负责调馅，后来师母徒弟带了李大山，还有张明媳妇。

师母没教过我调馅，把饺馅方给了我，我调饺馅一是照着方调，二是师父指导，所以也会。平不，能教李大山。

我调饺馅也是比较厉害的。

心想有机会和老爷谈谈饺馅的事。

来老店三个月，吃了三馅饺。酸菜馅、芹菜馅、茴香馅。给我的觉还行，照比临江轩有差距。但是咱不是厨师长，不能轻易说话，也不能轻易去调整饺馅。

现在客人都已经认可老店饺的味，不能轻易去调整。调整好了还行，要是调整完了客人不认可就是失败。

厨师的味和客人的味不一样，厨师能够品菜品中微乎其微的差距，知差在哪，如何调整，让菜品达到最佳味。可是微乎其微的味差距客人觉不来，客人认为好吃就行。只要第一把客人吃住了，客人就会认准你家，别人家的比你家好吃他也不任认，他认为你家的是正宗的。

所以说饭店不要轻易换厨师，换来换去就把自己换黄了。