忙完饭之后开始试制脆骨。

“先谢谢老哥了，不成不成都谢谢。”

我说：“跟你商量个事刘师傅，现在我负责老赵留下来的‘铁锅碟鱼’，碟鱼本来是海鲜，我那边还得单独它，转移到你们海鲜那边咋样？”

我没啥印象------我还是别想人家了，成不了。”他说。

和李师傅聊了几句，习惯的来到前面菜档，海鲜刘师傅也在。

“他师弟和他不咋和，现在滨海厨都认他师弟，不咋认他。”

“还行吧，主要是老徒弟，大伙儿相互之间都给个面，人捧人呗。”他说。

“成了再说吧，我还没当过媒人呢。”

“现在不忙，研究研究菜行。”我说。

听得他对李兴堂并不是太冒。

“这绝了，摆去保证火。”师傅说。

刘师傅说：“想上两新菜，有两菜卖的不好，准备替换一下。”

通过刘师傅简单几句，觉李兴堂在滨海厨师界有名是有名，但不算太好。对这个不评价，和我没关系。

“老哥，我是越来越崇拜你了，收徒弟不？”李师傅说。

“李兴堂来当厨务总监，新官上任三把火，我估计着他得先整菜。”刘师傅说。

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“行，没事。”

“那行，把碟鱼给我这边，等的时候你指一下。”他说。

“谭师傅，你真能研究，我估计这是滨海第一个拿脆骨的，比好吃，香而不腻，脆而不襦，这才是功夫呢。”刘师傅说。

我说：“好事多磨，有时间我给她个电话问问，给你言几句。”

“这有啥舍不得的，都是咱们厨房的菜，谁不是一样。”我笑：“我把碟鱼的制作程和标准都归拢完了，还有鱼酱的方也整理完了，到时候教给炖鱼师傅就行。”

我说：“你还真把我问住了，要说东北菜还行，海鲜你专业，我哪知。”

别看他们三个这么说，我心里有数，给我的觉着脆骨是比好，好吃，但还没达到他们说的程度。如果只是这么炸，炸完之后蘸着调料吃能够更好。想到在工作时候研制的调料，觉着蘸着那个吃能吃特来，有烧烤的味。

他说：“行是行，主要我看你和老赵的法有些不一样，现在碟鱼卖的还好，你舍得呀？” [page]

“我和他没合作过，和他师弟在一起过，他师弟那人行，菜的好，人品那是这份的。”他竖起大拇指。

李师傅、师傅、刘师傅都过来每人尝了一个，尝完之后伸大拇指说好。

锅内坐上清油，加到三成，把馅挤成直径两厘米的小下油里，小火慢慢炸至金黄成熟捞。在挤的时候能够觉到馅里面的细小颗粒，但整个下锅的时候还是很光的，等炸来之后表面有细小的突起，看着像个小麻球，还可的。

“听说他有名。”我说。

中午饭老陈也没见到人影，心想他这不可能是跟陈经理吵架吵到这程度，连菜都不炒了，因该是有别的事。

“谭师傅，你说我们海鲜还上啥菜？”刘师傅问我。

想到到，到调料房把炒制蘸料的调料全找齐，拿到灶台开始炒制，炒制完之后着比例开始调制，调制好之后又炸了十个小，这回夹着蘸着

夹起一个尝尝。外酥脆，咬开之后是郁的香，再吃，脆脆的，非常好，能听到吃脆骨的声音，并且味比纯好。

早就想把碟鱼转到海鲜那边，我这边起来太费劲儿，今天正好把这事解决了。