王总说：“没整过不要，整一回就有经验了。”

我说：“厨艺比拼有两好，第一能够考厨师的炒菜平，提烹饪技艺和研发能力；第二能够提前台和厨房的合度，拉近彼此距离。以前我搞过一次，效果好，在比赛的前十天厨师的注意力都集中在菜品上，每天菜比平时认真好几分。平时厨师来菜了就，没菜的时候开始唠闲嗑儿。等知要比赛了，你看吧，唠闲嗑儿的也不唠了，开始研究菜，彼此聊的话题都是跟菜品有关的。最直接的现就是那几天的品质量非常好，几乎没什么客诉，甚至还会有表扬的。”

“老谭说的是这回事，最近几天就没啥客诉，我看炒来的菜比以前好。”陈经理说。

“个人观，不代表全。”我说：“都说抓菜品质量，怎么去抓是有学问的。严抓死守抓不啥质量来，只能把厨师抓累了，甚至抓跑了。理上有句话是这么说的，你要想培养他，就去考他。我是这么理解的，要想考就一定要有标准，没有标准就不要考。用在菜品理上就是把所经营的每菜品都标准，然后用标准来检查每菜品的质量，看看是否合格。合格的可以品，不合格的不许品，这是抓菜品质量的基础。”

“先把基础抓住了，然后再行创新和提升。这么说吧，一家饭店如果把所经营的每菜的基础质量抓住了，就已经赚钱了。因为不你什么时候到他家去，吃自己想吃的那菜都是一个味，不会发生改变，即使是换厨师了味也不会变。你们说，他家的生意是不是会很稳定？有固定的主？”我问。

“老谭说的有理。”王总说。

我继续说：“菜品的基础质量我认为应该这么抓。然后隔一段时间举行一次厨艺比拼，或者是新菜研发竞赛，不断提厨师的菜情，叫他们觉着好玩，有意思，自然而然地把注意力集中在菜品上，这样菜品质量在得到保证的同时会不断提升，当菜品质量提升的时候就是饭店生意往上涨的时候，不知我说的对不对？”

“对，老谭说的对，偶像。”陈经理。

“是这回事。”王总看着我说：“老谭，我发现你对理有一。”

“都是领导带的好，有两位领导带着，想不好都不行。”我说。

“老谭谦虚了。”陈经理说。

“举行厨艺比拼还有另外一个意思，咱家啥活动没有，师傅们天天的除了炒菜就是炒菜，再不就是下班喝酒，没啥业余活动。搞个比拼，活跃活跃气氛，别总是死气沉沉的。”我说。

“那你说我们前台搞啥？”陈经理问。

我对她说：“这你可问错人了，王总是咱家的服务总监，人家是专业人士，你得问王总。”

陈经理把目光转向王总。

王总说：“咱们前台举行一次服务技能大比拼。”

陈经理说：“咱家忙起来都没服务，菜都不过来，你再要求服务比拼，服务员还不都得离职？”

王总想了想说：“是这回事，咱家真忙，比粮忙多了，一到饭和打仗似得，就听着客人一个劲儿的喊服务员。咱家服务员也能，全一路小跑，要不然都不赶趟儿。”