张志成问：“老大，这菜叫啥名？”

“三十七？今年本命年，属的。”他自言自语。

青阁引领了滨海人吃海螺的，“酱海螺”开始风靡一时。

“三十七了还没对象，以前没过？”他打探。

他又问：“听你说她是你本家嫂的娘家侄女？”

压锅上汽五分钟闭火，扣着盖焖两分钟，让味多吃近一些。

没等尝里面的海螺就有一预，成功了。

“酱海螺”推一个月之后，销售份额节节攀升，稳稳占据了菜品销售排行榜的第二名，第一名是熏酱菜。

他，过了一会儿问我：“总监，周晓梅今年多大岁数？”

饺间里周静正在那谈阔论。

绝对是开胃的上好下酒菜！

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脑袋里灵光一现，心说周静你真是我的福星。

再好的也是的。

喜悦归喜悦，激动归激动，还是需要冷静的。叫赵小军和张志成、李海才一人尝了一个，他们仨尝完之后都说好，并且竖起来大拇指。

对，用压锅压海螺呀！

“老大，你怎么想到用压锅的？”赵小军问。

我说：“整吧，也该整了。”

没看好他儿。他儿一米七，胖乎乎的，看着一脸猥琐相，叫人反。

我说：“突然想到的，得谢周静，她正说压锅的事，一下把我提醒了。”

没在这事上纠缠，脑袋里还想着海螺的事，看他不吱声就上了二楼。

我回：“比我大一岁，三十七。”

研发这菜主要是解决死海螺的问题，随着销售份数的上升四个店的死海螺都拿到老店也不够卖，有时候不得不用活海螺制作。用活海螺制作成本自然，于是和采购人员去了一趟海鲜市场，和海螺供货商谈了一下，以每斤五块钱的价格把当天死的海螺买下。要知活海螺可是十块钱一斤，便宜一半呢。

我说：“她家不差钱，就是不愿在家待着才来的。”

张志成说叫“秘制海螺”，李海才说叫“压海螺”，赵小军说叫“一品海螺”，这三个名都不算太好，最后决定叫很土气的“酱海螺”。

试卖一个星期，销量不断攀升，从开始的十份升到三十份，并且还在上升，成了招牌菜。

我说：“这个没问过，现在是没对象。”

压锅！

上回到菜厨房，拿压锅，加冷，下香葱段、姜片、两颗香菜、雕酒、耗油、一品鲜、鲜、鲜小米辣，山椒粒，然后把剩下的死海螺放去，扣好盖，上火压制。

“佩服。”他说。

看着他笑了，知他问周晓梅年龄的目的，他儿今年三十多岁，还没对象，他这是看上周晓梅了，想给他儿介绍。

怀着激动的心情把压锅盖打开，一清鲜的酱香味扑面而来，那喜悦可想而知——心要来的觉。

此时的心情可以用喜悦万分来形容。对一个厨来说没有什么比所研发的菜获得成功更欣喜若狂的了，除非是房烛夜。

货源问题解决了，开始在四家店统一推“酱海螺”这菜。其他三家店也和老店一样，一经推立时火爆，客人对这菜赞不绝。

咬了一，韧韧的，酱香郁，非常有嚼，和吃蹄一个。味咸中带鲜，鲜中微辣，辣中有，吃下去之后回旋味在嘴中经久不去。

他听完没吱声。

“抹这玩意儿容易，能整了，咱家有泥抹，一个小时就能整完。” [page]

“酱海螺”先在老店试卖。刚一推就受到客人好评，尤其是滨海本地人，说没想到海螺还能这么吃，比“原海螺”和“葱油螺片”好吃多了。

“你给起个吧。”我说：“没想呢。”

“她家啥样？”

“条件好，他爸开酒坊的。”

“嗯，是。”我说。

“你们不知，当时的情况老危及了，看压锅的小孩儿都吓傻了，直躲。我在家就用过压锅，知咋回事，一看就是压阀堵了，把压圈呲来了，呲呲冒气。我赶接一盆凉，上去往压锅上一浇，上就不呲呲了。”她说的是渔人码压锅呲开的事，当时是她往压锅上浇的凉，避免了一次事故。

没急着放嘴里，而是看着。淡黄的螺颤巍巍的，动动筷，螺的尾微微晃动，透着韧劲儿，给人上想上去咬一的冲动。

“开酒坊挣钱。”

抹吧？”

从压锅里拿一个海螺，把里面的螺取，先放在鼻底下闻闻。味非常好，闻着就想吃。