搓后放在坛里面，到腊月里面青菜就会褪去了碧绿的颜变成黄褐。

这时候的咸菜咸鲜中带着一的酸味，用来炖煮猪血或者是猪豆腐都是无上的味。

可惜杜衡腊月初到村，本没空菜也没那个时间腌制酸菜。他只能遗憾的将咸菜猪血豆腐这菜从谱中划去了。

晚上的菜有猪血炖豆腐、爆炒猪肝、桥排骨还有红烧。北方的杀猪菜杜衡虽然没吃过，但是也大抵知是那些菜，杜衡准备合一下他老家的杀猪菜和北方杀猪菜，一桌属于一棵树村的杀猪菜。

菜不需要太多，量要足够，大家最好能围着腾腾的锅吃。这么一想，杜衡决定添上一菜——猪肚火锅。

可以在里面上片，煮上蔬菜。大冬天的吃了胃又心！

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杜衡在冰箱里面翻翻捡捡，他找到了两个玄御之前初步打理好的猪肚。没有焯的猪肚呈现粉，上面有一些暗红的痕迹。

杜衡将猪肚拿来放在木盆中倒上了面粉和盐反复的搓了起来。玄御坐在餐桌旁边看着杜衡在搓猪肚：“我来清理吧？”

从杜衡来到村开始就放下段开始清理内脏的玄御，如今对清洗肚之类的很有心得了。其实杜衡现在在清理的这个猪肚他之前已经清理过了，不过杜衡菜的时候很讲究，所有的材他都要再三确认是否清洗净了。

杜衡笑：“行啊，你来清洗猪肚，我去理母。”

玄御问：“母？你要用和猪肚一起炖吗？那要不要多拿几个猪肚来？”

杜衡笑：“已经拿了两个猪肚了，其实有些猪肚需要将到猪肚里面烹饪，一般只会放一个猪肚。”

玄御看着手里只比两只拳大了一些的猪肚，又看看杜衡手里四五斤重的老母。他想了想：“需要我帮你把猪肚上面剖个吗？”

猪肚两有两个，看着都不能下这只老母。

杜衡笑：“没事没事，你帮我清洗好就行了，等下我来理就行。我们在家里吃，不需要太专业的卖相。可以把猪肚切碎了和一起煮，这样更味。”

杜衡过好多次猪肚锅，这个步骤他熟！

等到猪肚清洗净之后，杜衡将它们丢到了锅中加汆。凡是类汆焯，白酒生姜都少不了，去腥的同时还能增加的鲜。很多大厨还会在汆的过程中加其它的香料来增加材的风味哪！

猪肚受之后收缩，两只本来大的猪肚一之后只有拳那么大了。看着果然没什么卖相。

但是当杜衡将它们捞起来切开之后，厚实的猪肚就了丰富的内里。没有被撑开的猪肚质厚，切开就能看到一层层分明的。

杜衡喜吃猪肚的，猪肚，猪肚炒酸菜……给他一碗米饭，他能把一碗猪肚都吃完。

猪肚切好之后，杜衡放在了旁边的砂锅中。等到他将剁成块也一并焯之后，两材就乖乖的呆在了一个锅里。

廊檐下杜衡升起了炉，炉中的火焰不不慢的着锅底。开之后，杜衡在锅中加了姜片胡椒粒儿。他将炉提到了背风的地方，砂锅中冒的蒸汽袅袅上升混在了纷纷扬扬落下的雪中，冰天雪地中似乎多了一温度。

杜衡拍拍手愉快的说：“等下我还可以往里面丢一朵斗公，这个汤肯定很鲜很鲜。对了，我还可以切一个冬笋一起放去，这样还能吃到笋！”

玄御笑：“嗯，你的都好吃。”

等到猪肚冒郁的香味时，凤归他们踏雪而来：“还没到吃饭的就闻到了汤的香味了，现在就开饭了吗？”