也许这就是的魅力吧..

炒锅烧，加两勺植油。

李灿又拿一个小的白瓷碗，往里面分别倒蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉以及淀粉搅拌均匀。

李灿左手用巾抓着锅耳，右手用炒勺勾住另一边的锅儿，把里面的与油一同倒在漏勺中沥备用。

几乎是炒勺轻轻一碰，粘在一起的片便轻松分离，完全不需要用力。

待到油温四成时，李灿将锅离火，倒腌制好的。

最后，起锅装盘。

也没有想象中的独门手段，

可她明明在晚餐时候吃得很饱来着。

换句话说，两勺植油的量还是很多的，完全没过表面。

“这该死的厨艺，好厉害！”苏两放光。

不多不少，却恰到好。

酱料爆香之后，

一葱香四溢的葱爆制作完成！

红椒半颗切小块，

“老的偏重，颜偏，不能多放，而它无法达成的目的则需要其他提鲜的佐料补充，蒸鱼豉油只是其中一，余下的还有酱油、生、、等等。”

最多就是中途偶尔会在锅边窜几缕火苗与材接，令整菜多了些烟熏味。

重新往锅内加少量的底油，油温烧后，倒姜、蒜、红椒，用中火把佐料爆香，接着加耗油继续爆香。

大蒜与生姜切小片，

厨房里面充满了油烟味，不仅不让人难受，反而提神开胃，香气扑鼻，竟是将苏看饿了！

大葱斜刀切成小粒。

（未完待续..）

没有别的厨师那样大开大合的颠勺场面，

蒸鱼豉油多用于烹饪鱼类菜品，此时拿，是为了增加葱爆的咸鲜度。

餐馆厨房的灶不同于家小灶，火很大，发时就像引擎咆哮般震撼。

有的，仅仅是普普通通的炒与翻，

李灿重新将沥的片下锅翻炒均匀，

李灿把火调至中火，重新将锅放在灶上，同时用炒勺的背面轻轻推散。

本章已阅读完毕(请击下一章继续阅读!)

此时就能看腌制时加植油的好，

值得注意的是，所谓的勺，可不是家用的小勺，而是厨师用来炒菜的炒勺！

再倒葱段爆炒至断生，

李灿本没打算藏着掖着，所以整菜但凡涉及到重的地方都会细细说明。

不用李灿解说，便知红椒的作用是为了装菜，让整菜看上去不至于单调，同时红椒的甘甜也能缓解油腻。

用得差，拜拜再见。

倒调制好的料炒散。

起锅生火。

李灿笑着摇了摇，

厨房里的调料就像画家的颜料的一样，没有固定的作用，只有合适的搭。

苏一个劲的。

苏虽然没有李灿的实力，但一些简单的烹饪技法还是能够看懂。

由于料提前了淀粉，所以它的作用即是调味，也起到了淀粉的收作用，让所有酱粘稠，富有光泽。

轰轰---

“上菜吧。”

李灿的讲解到此结束，因为接下来的作和是否讲解没有关系，需要实实在在的练习以及扎实的基本功。

“材准备完毕之后，还需要准备单独的调味料。” [page]

苏全程目睹了李灿的烹饪方法，

约莫十来秒左右，片就已熟。

用得好，拍案叫绝，