逐渐形成了切、剁、削、剜、片、剔、划、剩、割、剖、旋等等技巧。

结果这一来，仨法国佬要的话不但全咽回去了，而且他们也瞠目结，彻底看傻了。

割者，切也，西餐的类，多是大块儿，无所谓切。

这个说法无疑让仨法国佬更懵圈了。

完全不同于西餐厨师们平日一板一的缓慢节奏。

说句不好听的，让他们觉得没有办法切好菜品，甚至连洋葱末都切不了。

所以中餐的各质都有各的切法，一旦切的不对，味就差。

这刀纷飞，方寸之间的妙和顺畅，快到让人缭，到让人目不转睛。

反过来这方面恰恰就是西餐的短板，限制了西餐的烹饪的速度和菜的丰富。

说白了便是“切的不炒，炒的不切”。

他们用中餐的刀比较顺手，反正最后能保证质量就得了呗。

就这么轻而易举的完成了。

切时虽然有块、段、条、片、丁、丝、末等等分别，而同一，也各有不用。

不用说，此时此刻，在仨法国佬里，坛这五个人简直就是练过功夫的东方刀客啊。

丝毫也不理会嘲讽和非议的杨峰，已经快了一步，把刀都分发去了。

打个比方，要把都切成竖丝，那怎么炒也不会适。

不多时，他居然抱着一个盆回来了，那里面是五把中餐的菜刀。

杨峰和大家合计了一下，就让其他四个人先去冷库拿材料，自己离开了。

所有人又都把注意力重新放在了备餐上。

如块之切法，就有正方、长方、斜方、象块、菱角块、棋块、筛块、刀块、劈扎块等等。

因为中餐的菜刀看起来太过笨重，怎么都觉着没有法国的尖菜刀好用。

要知，西餐和中餐相当关键的一个区别，就是西餐是有烹而无割，而中餐却是烹割并举。

太神奇了！神奇的都不似凡人了！

因为他们就没见过这么的刀工!

他倒是主动请餐厅经理替自己跟法国主厨们解释了。

说为了抢时间，那就得怎么快怎么来了。

结果一量尺寸，居然半也不差啊，准确的简直令人匪夷所思。

这就更让法国佬难有信心，不抱什么希望了

左划拉几刀，右划拉几刀，上划拉几刀，下划拉几刀。

唐朝时，已经有了“蝉翼切”的名目，以后刀工越来越发达。

正迟疑间，甚至连他们的那些下属都有人发了嘲笑。

可结果到了江大的手里，这小就跟切北豆腐一样。

当然，也正因为切法发达，中餐才能比西餐更加速成，更能味，样繁多。

“我说，你们别胡闹了行不行！真让外国人看了笑话，伱们丢的也是咱们共和国的人！”

完全不似西餐厨房，一个人又切又炒的，耍全活儿。

连摆盘的时候要用镊轻拿轻放的，稍不留神就会散碎的玩意。

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但要说最惊人的还得属江大刀下切来的菜冻条。

怎么回事？

坛这五个人，谁接过刀来，都是二话不说，麻利儿的就上手切上了。

“乐个”切它，必须比着尺，用长长的刀，小心翼翼的，才能到横平竖直。

不过，所有人都没想到的是，虽然坛这五个人都说能，可怎么，他们却有自己标新立异的主意。

然而就在他们后悔刚才答应的太随意，想要持厨房规则，表达拒绝的时候。

不说别的，光葱的切法，就有好几十呢。

这细分工是很有必要的，因为切的不对，绝对不会好吃。

“哈哈，太逗了！你们难要用菜刀西餐吗？你们不会以为这里是中餐馆吧，还真不怕串行啊！”

而且这刀四四方方，看上去似乎用非常局限。

像大酒楼和大饭庄里，都是割的不烹，烹的不割。

可说真的，这其实全是他们外国人少见多怪。

那可是果冻一样的东西。

无论是杨峰刀下的蘑菇方丁，还是许燕刀下的苹果条，又或是红负责的蒜泥，小查来切的野菜卷儿，全是行云一样切了来。

本是仨法国佬前所未见，也无法想象的。 [page]

想想看，不是什么

中餐自周朝开始，《礼记》、《论语》里就都有了对切法的初步记载和描述。

而且还不仅只有视觉享受，叮叮当当，刀击案板的声音耳，也如同音乐。

切菜者，名曰“案上的”，炒菜者，名曰“灶上的”。

到了明清两朝，割与烹已经分了工，有名目的切法已经多达一百余。