说来，和我国宋朝的斗茶似乎搭不上边，是否受到宋朝斗茶的影响，不能确定，但所开的却是异样的朵。我国斗茶也可分为两型态，但有没有涉及赌博行为，史料记载不很清楚。型态之一：斗茶就是茶，寻找好山好好友一起来茶品饮，比茶之优劣，论之等第，这斗茶，甚至一个人都可以行，无任何得失之心。宋唐庚的《斗茶记》就是这典型。另一典型确是有比赛竞技的行为：例如江邻几《嘉佑杂志》所述：「苏才翁尝与蔡君谟斗茶，蔡茶，用惠山泉，苏茶劣，改用竹沥煎，遂能取胜。」再者如范仲淹的斗茶歌所述──

……北苑将期献天，林下雄豪先斗。鼎磨云外首山铜，瓶携江上中。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。……等都是这个类型，而这两都不脱离文人雅兴的范围，同时讲究茶、品与斗的技术。

当然日本也并非没有类似中国的斗茶型态，在《吃茶往来》五十位君源藏人回周防守的信里面，对于茶、品、火候都有很辟的描述，诚是自煎自斗的人，只是当时茶寄合的洪几乎淹没了一切，很难令人想到信中的：「心神飞扬，情叵押，名作在，滋味优玄」的境界。

今天这称为「茶寄合」的斗茶，以「茶香服」或「茶歌舞伎」的名称保留下来，现在仍然在产茶区盛行，但是以煎茶的方式行的斗茶为主。这斗茶是在冬天茶叶收成完毕，农闲时期行，已经没有赌博的行为，而是为了训练对茶叶品质鉴别的能力，所举办的竞技活动，对茶文化的提升有很大的帮助。

斗茶的行，其标准型态是准备不同的五茶样各五包，共计斗五回合。如果都猜中的话，就是满分，称之为「皆」，一个也没中就称为「暂且」，大概是安落败者说：「稍等一等，就会中了。」的意思吧！重复五回合都中就是二十五，据说要得到二十分以上是非常困难。有时为了提倡斗茶和助兴，也会有提供资助的单位，或者参斗的人，各自带来赠品换，从第一名的一等奖到参加奖，或者完全都没中的也会有特别奖。

一九九三年二月五日，日本岩山斗茶会来台访问，曾经和天仁茶艺基金会，在天仁会议室举办了一次斗茶，参加斗茶的中日双方共计二十人。使用的茶照品质，取茶铭为「、鸟、风、月、客」，也就是「──京都玉」「鸟──福冈玉」「风──京都煎茶」「月──静冈煎茶」「客──奈良煎茶」。行斗茶的茶有骨牌盒，内有编号一至二十的「、鸟、风、月、客」的骨牌各二十组，每十组装一个骨牌盒里，骨牌盒隔成十个长条格，每组（五个骨牌）刚好放满一格，二十组使用两个骨牌盒，另外准备五个壶内有位线的白瓷壶和二十个白瓷杯，用来泡茶和奉茶。再准备相同的瓷壶一只，把泡好的茶倒，作为茶盅使用，计时则用沙漏，冲泡是陆羽电茶壶。泡茶的时候把茶和不锈钢制茶铭牌一起放茶壶之中，泡好茶清茶渣的时候，再把茶铭牌捡起。每次重新泡另一茶时，都必须把茶杯和茶壶清洗。倒茶样壶时要避免曝光，用不锈钢茶枣装着，地倒。行的次序如次──

1.写上自己的名字，给记录登记在斗茶评分表上。

2.发骨牌。

3.看茶样。

4.泡第一茶，不照品质的次序。

5.计时。

6.泡好茶，倒另一把茶壶，分倒杯，奉茶。

7.主泡者泡第二茶，斗茶者喝茶汤，猜茶铭，把认定的骨牌放骨牌盒内。

8.清洗用过的杯分茶，参斗者喝第二茶，主泡者泡第三茶。

9.如同一、二泡的方法，泡完并喝完五茶。

10照泡茶的次序，公布答案。