在冯一帆这边腌制的通知，那边林瑞峰已经把油锅准备妥当了。

这也是一个非常考验刀工技艺的。

首先是摆盘完成的鱼上桌。

那边鱼也已经炸好了，接着便迅速行装盘。

不要说是林瑞峰、小龙和宁诚看得有些惊讶。

而冯一帆又一次向大家展示了他的刀工。

这也是一个技术活，因为两扇鱼都要打刀，而且必须要保证两边的刀方向不同，但是下刀分基本一致，才能够保证观。

熬制酱稠，最后稍稍勾芡，便完成了这个糖醋，先给盛来。

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完成刀后，将鱼放在清和葱姜酒，加盐行腌制。

冯一帆听完了大概有了一个盘算，然后便开始在后厨里准备两菜。

还要稍稍的一下鱼隙，让清和葱姜酒腌制到地方，如此才能够保持鱼的。

之后冯一帆亲自去上这菜。

糖、醋、盐，苏记因为是传统法，所以是不用番茄酱或者番茄沙司，单纯先行炒糖后，在烹醋和盐调味。冯一帆还加了一梅酱，增加整的符合味。

但是接下来，冯一帆提起拿过来的糖醋，当着客人的面浇在了刚炸酥来的鱼之上。

杀鱼的过程异常的麻利，可以说是净利落，宰杀连带着把鱼清理净，几乎是一气呵成的事情。

接下来便是要对鱼行打刀。

就连石家慧和三位师兄也是被惊到了。

他自己则是迅速开始调糖醋。

看着油炸的过程，冯一帆是给林瑞峰看着火候。

并且完全不会伤到鱼地方，在大家都没有怎么反应的时候，他已经完成了一扇鱼的刀。

他迅速便将鱼骨剔来，鱼尾分连着两扇非常完的鱼。

尤其是当面浇的过程，那“吱吱”的响声，以及看着鱼从金黄变成了艳滴的鲜红，真的是给人一视觉和听觉上的享受

接下来便是另外一边，同样是非常的迅速，完成了两扇鱼的刀。 [page]

所有人看着本来半成品的菜，在冯一帆的浇上糖醋后，迅速就变成了一非常漂亮的菜品。

因而冯一帆决定这第一份他要亲自。

吱吱吱。

因为在众目睽睽之下，他的下刀速度可谓是非常快。

等到油锅里的油大概烧到六成后，再把腌制的鱼拿来，拍上淀粉在表面，也是需要把刀隙也都给拍上粉。

清理净后，冯一帆是先把鱼斩下来，然后要把鱼鳃分给切下来留用。

服务生也是去询问了，很快反馈给冯一帆。

一瞬间，便是一阵仿佛松鼠叫的声音响起。

但是在苏记，鱼一定是新鲜的，并且在客人单了之后现杀理。

而此时，餐馆里的所有人都有些惊讶，因为这明明就没有加工完成啊？这么一个油炸鱼，连料都没有，这要让人怎么吃呢？

冯一帆在扫了一菜单后，又让负责单的服务员去问，对方的味喜好。

同样鱼和下也是拍上粉，然后先把鱼和下下锅油炸。

但若是刀工技术好的厨师，能够只是在尾地方连一不断。

如果技术不成熟，一半会在鱼尾分留很多，防止之后会给断了，那样摆盘的时候便不观了。

这是一对情侣，男的味偏重，女生的味要稍稍清淡，但是女生会比较喜偏甜。

粉狮，看得来这应该是两个人的客。

冯一帆自然是那个刀工足够好的厨师。

这不仅仅是需要厨师的速度，更是非常考验一个厨师的刀工。

接着等鱼和下定型，再把鱼提起来，稍稍抖掉一些淀粉，同样是下油锅去油炸。

之后便是把鱼的中骨剔下来，但是鱼尾分不能够切断。

通常情况下，在很多餐馆里为了保证松鼠鳜鱼上菜速度，可能会提前将鱼给油炸来准备好。