石晋斌笑呵呵说：“信，你冯大厨的实力，我怎么可能不信嘛。”

但是苏锦荣接着又说：“不过呢，你们大家要分别负责，也是要注意一，当初的一些料，可是要严格照要求来，不要到时候三个扒烧整猪，来的味结果都不一样啊。”

苏锦荣也说：“嗯，让一帆一个人负责一个应该可以的。”

另一法，则是先不剔骨，要在炖煮来过后，趁把骨给拆掉，然后再行最后的一遍蒸。

拆烩鲢鱼是必须要趁行拆骨。

陈威首先说：“我觉得，还是先拆骨，虽然拆骨可能会破坏掉猪的完整，但是先拆骨的话，我们就可以直接煮、炖和蒸了，不必再去考虑拆骨的问题，否则趁拆骨可真的是个极大的考验。”

剩下无论是扒烧整猪，还是拆烩鲢鱼，真的都是非常考验功夫的菜，尤其是剔骨的过程，真是非常考验厨师的功夫。

两法也是各有优劣。

陈威说：“这个好办，拆骨完成后，我们支起三个灶台一起嘛，我和文靖、峰一起，石晋斌你和锦荣带上孙明兴和吕永军。”

石晋斌此时说：“不过猪拆骨，那可是个技术和力气活啊，一帆你觉得可以吗？”

听到这，石晋斌笑着说：“你这是让一帆一个人搞定啊？”

陈威愣了一下，随后尴尬地笑两声说：“我还是算了，拆烩鲢鱼我好多年都没有过，真是不了，拆骨那一步我是真不行。”

这一上没有办法改变，而且拆骨的时候，必须要浸在温当中去，利用的浮力把鱼给整个托浮起来，以保证在拆骨的过程中，鲢鱼不会因为拆骨破掉，从而尽量保证鲢鱼拆骨后的完整。

冯一帆则说：“没关系，我一个人可以的，诸位师伯，你们帮我理另外两个猪，我来负责单独的一个。”

冯一帆听了笑了笑说：“师伯，你这是不相信我的实力啊？”

包括苏锦荣也说：“确实，先拆骨的情况下，可能后面要省事不少，而且趁拆骨的过程，确实是非常的煎熬。”

光是趁拆骨的一项，可能很多厨连上好多年都未必能够完成。

这话一，众人顿时都笑了起来。

第二法，先行煮和炖过后，再趁把骨拆掉，则是更加考验拆骨的耐心和能力，而且煮和炖的过程中，也是需要更久的时间。

石晋斌接着问：“那鲢鱼那边？三个一帆你都自己来吗？”

这一也是获得了在场老师兄弟们的赞同。

苏锦荣说：“一帆的技艺还是值得信任的，到时候也是需要各位师兄多多帮忙，毕竟三个猪一起烹饪的话，也确实是非常耗时的。” [page]

冯一帆也同意老师兄弟们的说法，因为趁拆骨的话，确实也不那么容易，而且的时候也确实难以下手。

陈威想了想说：“如果一帆你一个人来，三个鱼会不会也太辛苦了一？而且鱼可不像是猪，那个可真的是稍有不慎会完全破掉。”

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冯一帆说：“应该只能我自己来了。”

第一先把骨拆掉，自然是更容易让猪味，但是缺陷是，因为没有骨的支撑，可能在烹煮的过程中，稍有不慎会破坏掉猪的完整卖相。

单一些。

可以一说，拆烩鲢鱼的技艺，绝对已经是超越了很多菜。

扒烧整猪，有两的法，一是先把猪拆骨，然后要先煮，再炖，最后还要蒸一次，从而保证猪烂味，并且还要保证不失其完整的形。

陈威等人笑着说：“放心，我们都听主厨的。”

冯一帆笑着说：“那行，到时候我会把料比告诉你们，照我的料比放料，然后煮、炖和蒸的时间相同的情况下，应该问题不大的。”

冯一帆听了笑着问：“大师伯，要不你来一个？”

见到石

这个时候，石晋斌开说：“我来，我帮你理一条。”