刚一见苏夫人的侄，安然就推翻了自己前的想法,便崔诚之的打扮刻意低调,可他手里那把看起来不起的折扇，怕是价值千金。

现代多用番茄,炒的卤颜鲜艳,酸甜适,

江南有无鱼不成席之说,苏州最名的莫过于松鼠鳜鱼,鳜鱼这冀州府是没有的,冀州府产的鲤鱼莲草鱼鲫瓜等,也就鲤鱼勉可以代替。

这菜极考验刀工,刀工必须准,打浅正好的菱形刀,方能成就其形,而法上，古今也大有不同。

苏夫人见她的影走过小桥，不禁：“这丫在安府当个厨娘，真可惜了。”侧发现自己侄望着安然渐行渐远的影，一张俊脸仍有些红,不禁笑了起来：“姑姑还说你一心念书,不动凡心呢,如今看来,莫非瞧上这丫了。”

安然摇摇：“哪有诀窍,不过就是勤力多练罢了。”

俺然应了,告辞离开。

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现代的时候，林杏儿喜这些东西,也收集了不少,天天跟自己叨叨,日长了，多少也知一些,就一个小小的扇面就有不少学问,谁的字,谁的画,乃至谁的印章,样样都有讲究,小小方寸之间，却是历代名家的必争之地。

一成功的菜肴,需要香味意形俱全，缺一不可。浇在鱼上的卤儿极为重要,熟虾仁,笋丁,香菇丁,青豌豆,绍兴酒,盐,葱白,糖霜,鲜汤,蒜末,豆粉,麻油,猪油,除了这些,还需更重要的一样,山楂。

说了会儿话,安然刚要起告辞,却给苏夫人唤住：“还有件事得劳烦妹,诚之难得来一趟,我这当姑妈的也没什么好招待的,有心亲自下厨，给他几个家乡的菜,却这厨艺不成,原先还会个面,如今好些年不碰灶台,早忘的没影儿了,便来，怕也不是家乡的味儿,好在妹在,就劳烦妹几样南边的菜,给我们姑侄俩好好解解馋。”

苏夫人摇摇：“妹掂量着就是了。”

崔诚之忙：“姑妈说什么呢,若传去，侄儿倒是没什么,岂不坏了人家姑娘的名声。”

这些扇面的学问，安然这个外行可看不来,只那扇骨却认识,是犀角的,犀角何等名贵,尤其这般已经如玉一般泽的成,恐有钱也不一定能寻得来,看起来，苏夫人的娘家也并非毫无势力。

安然想了一路,到厨房的时候才算定下,只不过材上,有些怕要用别的代替,毕竟这里是冀州府。

苏夫人却叹了气：“你瞧上这丫也没用,就你爹娘那关也过不去。”见侄有些不自在,便不再提,笑：“不过，这丫的手艺是真好,听说你爹去年大钱，请了个厉害厨,是什么御厨的弟,倒是巧了,这丫的师傅也曾当过御厨呢,一会儿你好好品品，比你家的大厨如何？”

本来自己来别院就是给她菜的,自然不会推辞：“不知夫人跟表少爷可有忌的？有什么想吃的没有？”

看这位崔诚之就知,即便家里不是当官的,也该是个豪富之族,若豪富,自己今儿这几个菜，便要费些心思了。

经过历代大厨的改,到了现代,手法已经大为不同,现代是拍豆粉,锅炸过之后,再把炒好的卤儿浇在鱼上,这样来松鼠鱼，颜漂亮,形状也更为真。

再有，这会儿不见苏大人，怕是有事去了,如今小舅来了,他这个当夫自然不能慢待,陪席是一定的，苏夫人刚说了苏大人最喜吃,想来是变相提醒自己,别的太清淡,以免不和苏大人的脾胃,还得是地的南菜。

不提姑侄俩这儿唠家常,且说安然，回厨房的一路都在想什么菜更恰当。

安记单上记载了古法松鼠鱼,挂的黄糊,炸过之后,用油，酱油烧制而成,这样来的成菜不够漂亮。

能瞧来的,你那扣三丝,可是我见过最地的了,说起来，你也别恼,便如今都不大信是你这双小手来的呢,听我们府里的厨娘说过,这菜最看功夫,没个十几二十年的勤学苦练,断不可能有如此刀工,妹才多大,便从娘胎里就开始学厨艺,也来不及啊,正巧今儿妹过来,跟我说说,到是怎么练的？有什么诀窍没有,你告诉我,回让我府上的厨娘也照着练练,不求她有妹的手艺,能拿得去就成了,省的你们大老爷每次去我们府上,都说厨的菜难以。”