古代还没有番茄这材,古法里找的酸甜,都是用山楂。

只要炒的适当,颜也能达到要求,而且，用山楂调来的酸甜,比番茄更有层次。

第二菜,安然打算一品酱方,这菜是正经南菜,法也算简单,取上等五,至少七层以上，方为上等,焯，洗净,葱姜，上笼屉，蒸七成熟,取，等待冷却后,改刀成方块。

锅里垫一层香葱,生姜香料等,铺上竹篾,五朝下摆好,加调味品,黄酒必须没过五才行,中火烧制一个半小时,取,原勾芡浇在上就算成了。好的一品酱方,泽红亮而不腻,咸淡适中,搭米饭最好,是一下饭菜。

第三，安然打算碧螺虾仁,这是一苏州名菜,以虾仁为主，搭苏州所产碧螺茶炒制,成菜茶香悠远,清淡,且虾仁白如玉,其间缀茶叶芽,漂亮素雅,既有河虾鲜又有茶的清香,别风味。

第四，安然的是清蒸狮,这菜也是南菜中的经典,选料最为重要,必须七三瘦的猪肋条,这样的狮才能保持其度。

刀工要求细切斩,绝对不能剁,瘦分开,先切细丝，再斩成丁,颗颗如石榴米一般大小,再混在一起,调料，搅拌上劲儿,捆至表面光,砂锅鲜汤之中烧煮焖炖至少两个小时,这样的狮方能而不腻即化。

至于心，安然了一糯米藕,算是地的江南甜吧,再上一个炒青菜,也算一桌颇为地的南菜了。

安然菜的时候,除了打下手的帮厨,其他人便着手边的事儿,睛也不住往安然这边儿瞄。

安然知,自己年纪小,就当上了大厨,这些人难免不服,便不敢表现来,心里也一定觉得自己是徒有其名,甚至，因为自己有几分姿,加上跟大老爷前的事,估计还会自己杜撰一个爬床丫上位史。所以，一听安然上灶，必会十二分的关注,是想看自己的笑话。

而安寿不用偷瞄,直接站在外的廊上，不错珠的盯着安然,安然菜从不怕人看,比起安记烹饪学校的学员,这儿人实在不算什么,在现代自己菜的时候，还会把需要注意的要,讲给周围的学员,如今不用开,更轻松了。

若不是帮厨跟自己合不够默契,这几菜早就成了,也不至于耽误到这会儿,即便如此，也把安寿给震的半天都说不话来。

虽说自己的亲哥安福一早提醒过自己，别因为小看，慢待了安然,这位的手艺比府里两位大厨都呢。

安寿却仍有些不信,主要，这丫太小了,十六的有能有什么好厨艺,刚听说苏夫人叫她菜,安寿心里还有些忐忑呢,生怕安然砸了，把自己也捎带去。

可人家这一上手,安寿就知,.他哥真没忽悠他,这丫的手艺的确厉害,不说别的，就是那松鼠鱼的刀工,就不是一般大厨能比的。

说起来，松鼠鱼这菜,自己之前在府里也见两位大厨过几回,这是一地的南菜,好看，好吃，还面,是一正经的上席菜。

可惜冀州府没有新鲜鳜鱼,便只能用鲤鱼草鱼等代替,来的味难免有偏差,安然的味如何,安寿是不知,可就看这形，就觉比什么大厨都远了。

厉害的刀工,炸来一条活灵活现的松鼠尾,浇上卤儿,鲜活真,自己在厨房这么多年,就没见谁过这么好看的松鼠鱼。